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Premiers plats de Noël italiens: la tradition étonne toujours

Les premiers plats de la tradition italienne de Noël sont infinis et très variés d’une région à l’autre. Ils vont des soupes et bouillons aux timbales cuites au four à base de pâtes, en passant par des plats de pâtes simples ou élaborés. Par exemple, les pâtes farcies (des agnolotti aux gnocchi) et celles aux condiments très riches, à base de viande ou de poisson, sont très appréciées. Dans le Nord de l’Italie, on préfère principalement les soupes et les plats à base de bouillon, en particulier dans les régions extrêmement froides, à la frontière. Dans le Sud, dans le Centre et sur les Iles, les matières premières telles que les légumes, les potagères et le poisson sont de plus en plus utilisées.

La tradition culinaire italienne est célèbre dans le monde entier. Et comment un pays vivant dans la culture culinaire pourrait-il ne pas avoir une liste interminable de premier et deuxième plats conçus pour célébrer les fêtes? Les premiers plats de Noël italiens changent de région en région et sont souvent célèbres dans le monde entier, au point qu’ils sont « imités » souvent au-delà de la frontière. De toute évidence, dans les régions les plus froides, la consommation de viande et d’épices est très répandue, tandis que dans les régions notoirement plus chaudes (même si l’hiver est l’hiver pour tous), il est de coutume de célébrer les fêtes en utilisant davantage de poisson et de produits à base de plantes, même si ce n’est pas une règle absolue.

Premiers plats de Noël en Italie: le Nord

Dans le Nord, les pâtes farcies sont utilisées, mais pas seulement. Il n’est pas obligatoire que le premier plats, ou le plats principal, soit basé sur les pâtes. Dans certaines régions (comme dans le Trentin Haut-Adige), les préparations de pain rassis, comme le Canederli, sont très à la mode.

Dans d’autres, les mini-beignets au goût neutre sont si célèbres qu’ils sont trempés dans le bouillon. Ces beignets, qui sont vendus dans des enveloppes et qui sont prêts, sont en pâte à choux tout comme ceux de la pâtisserie, mais ils ne sont pas remplis et sont beaucoup plus petits. Ils sont plongés dans un bouillon chaud et fait maison et gonflent au contact de l’eau pour l’absorber. Dans d’autres endroits, comme dans le Piémont, les agnolotti aux pâtes avec sauce de rôtie sont obligatoires.

Premiers plats de Noël italiens dans le Sud et le Centre

Les plats de Noël italiens les plus célèbres du Sud et du Centre de l’Italie sont légèrement différents mais tout aussi bons. Bien sûr, en Émilie-Romagne, évidemment, sont d’obligation les tortellini in brodo ou les passatelli, toujours au bouillon. Les passatelli sont des tubes de pâte repassés à la machine à pain qui sont plongés dans le bouillon bouillant.

Dans les Abruzzes, il est célébré avec des cagionetti, des particuliers raviolis sucrés farcis aux amandes et servis avec de la crème de marrons.

Dans les Pouilles, il ne manque jamais les orecchiette avec les fanes de navet, tandis qu’en Calabre, elle est célébrée avec une Scialatelle avec une sauce à la viande et des pâtes au poisson.

Les premiers plats italiens de Noël des îles

La Sardaigne et la Sicile ne manquent pas de charme pour célébrer Noël avec les plats de Noël italiens typiques de la tradition. En Sardaigne, il est toujours célébré avec les Culurgiones, raviolis spéciaux sardes connus dans le monde entier et servis avec les assaisonnements les plus divers, des plus simples (avec sauce ou beurre et fromage) aux beaucoup plus élaborés, qui les revisitent.

Dans une version gastronomique. La Sicile fête plutôt Noël avec sfincione et les délicieuses pâtes avec le sarde à base de poisson ou le timballo d’anellini cuit au four, un format de pâtes typique des régions, mais facilement disponible sur le marché également dans le reste de l’Italie.

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