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Pandoro

Le Pandoro, autre gâteau traditionnel de Noël, frère du panettone, est souvent considéré comme une sorte d’alternative plus économique à ce dernier, mais en réalité sa recette est complètement différente. Comme le panettone, le pandoro (dont le nom signifie littéralement “pane d’oro”, en français “pain d’or”) est un gâteau qui a levé trois fois, mais c’est là que s’arrêtent leurs ressemblances.

Le pandoro en effet est plus étroitement lié au pain proprement dit, bien qu’il soit fortement enrichi en beurre, en vanille et en jaune d’oeuf. Son prédécesseur historique était appelé Libum, et il a été observé pour la première fois à l’époque romaine, lorsque le miel était utilisé à la place de la vanille comme édulcorant et que le gonflement n’était pas aussi prononcé. La recette à été mise à jour vers le XIIIe siècle dans la zone de Verona, où il devint connu sous le nom de Nadalin, et puis de nouveau lorsque les gousses de vanille sont devenues relativement courantes, grâce aux routes commerciales orientales provenant de Venezia.

L’actuel pandoro a toutefois été breveté en 1894 par le boulanger de Vérone Melegatti, avec sa forme désormais traditionnelle: celle d’une étoile avec un tronc en forme de cône. L’idée était inspirée de la recette moderne concomitante du panettone et probablement ils se sont influencés l’un l’autre, devenant tous deux rapidement une tradition de Noël.

Bien que le pandoro puisse se consommer tel quel (ou saupoudré de sucre glace), la plupart des italiens l’utilisent comme base pour réaliser des gâteaux un peu plus compliqués. Il est habituellement servi accompagné de sauces sucrées ou garni d’ingrédients comme le chocolat noir et les fruits des bois. La sauce la plus utilisée est à base de mascarpone, et elle est également souvent utilisée comme garniture. Toutefois, au cas où il vous arriverait de faire un tour à Verona pendant la période des fêtes de Noël, rappelez vous que la majeure partie de la population locale n’apprécie pas le fait que le  pandoro soit devenu une tradition nationale, et a tendance à le fuir au profit du traditionnel nadalin.

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