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Il Pane d’Oro de Domenico: la naissance du pandoro Melegatti

Le pandoro Melegatti est le pandoro de Vérone par excellence. C’est à Domenico Melegatti, fondateur de la célèbre société homonyme, que nous devons en fait l’invention de la recette du premier vrai pandoro italien. À ce jour, le dessert n’a pas changé depuis le début: ce qui a changé, c’est le mode de production qui, de 1800 à aujourd’hui, a évidemment été ’’contaminé’’ par les techniques de production plus modernes et plus efficaces, qui alternent machines et soins rigoureux artisanaux.

La naissance du pandoro Melegatti

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Bien 124 années d’histoire relient la tradition du pandoro de Vérone (le fameux pain doré) à la brand de Domenico Melegatti, créateur bien connu de la production de pâtisseries italiennes.

La marque, qui a récemment risqué la faillite, est actuellement très active. Le sort du produit le plus typique de toujours du Noël véronaise , ou le pandoro, était également incertain, mais heureusement, la situation s’est stabilisée. Le 18 novembre 2018 est terminée la réouverture de l’usine avec 35 employés. De nombreuses autres personnes suivront avec la poursuite de la reprise des activités. Au cours de la période de non-activité, certains employés de la société se sont engagés à garder « en vie » l’ingrédient qui distingue et caractérise la production de l’entreprise: la « levure mère » qui est « nourrie » tous les jours( en effet est en vie depuis 124 ans) et sur l’utilisation de laquelle, depuis l’époque du fondateur, se fondent les fortunes de Melegatti.

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Ce que tout le monde ne sait pas, cependant, c’est que le pandoro n’est pas seulement « typique » de Melegatti: mais le vrai et unique pandoro « C’est » Melegatti! En effet, la recette originale a été inventée par Domenico Melegatti, fondateur de la société en 1894. Jusqu’à présent, elle s’est développée à un point tel qu’elle est devenue l’une des pierres angulaires de la production internationale de la pâtisserie. Les deux lignes principales proposées par la société sont celles du Granleggeri (croissants sucrés contenant 70% de sucre et 30% moins de matières grasses que les solutions commerciales les plus courantes) et celle des « réveils tendres »; des croissants préparés avec des ingrédients de la plus haute qualité et aussi bons que ceux du bar.

Pandoro de Vérone Melegatti: l’histoire

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Le 14 Octobre 1984, Domenico Melegatti et sa société ont reçu un Certificat de Protection Industriel du Ministère de l’Agriculture, de l’Industrie et du Commerce du Royaume d’Italie. Titre conquis grâce à la création (du nom de la recette) du pandoro, qui est maintenant devenu un gâteau typique de la tradition de Noël du beau pays. En réalité, le pandoro était un gâteau de petit-déjeuner sucré et léger, mais seulement en avançant (avec l’industrialisation des années 50 et la création d’innombrables variétés de produits emballés) il est devenu une spécialité exclusivement de Noël.

La recette de Pandoro: pourquoi est-ce si difficile à faire à la maison?

Il est très difficile de préparer le pandoro à la maison en raison de la longue levée de la préparation. La tradition veut, en effet, que la recette de base naisse d’un dessert typiquement véronais (le levà) préparé à plusieurs mains par des femmes lors de grands dîners dans la cour Vénétie. Domenico Melegatti élimine les ingrédients superflus du levà, ce qui entrave le processus de levée, et ajoute du beurre et des œufs à la farine et à la levure. La pâte est laissée à lever pendant 36 longues heures et reprise de 6 à 7 fois, en incorporant de l’air et en devenant douce à l’improbable, ainsi qu’en hauteur et particulièrement délicate.

Où déguster le Pandoro véronais par excellence

Le pandoro de Vérone le plus célèbre de toute l’Italie est certainement celui de Melegatti. Mais cela ne signifie pas que la belle  Vérone  soit si étroitement liée à la tradition du dessert pour permettre à ses visiteurs également des dégustations « gastronomiques », notamment pendant les fêtes. Si vous êtes à Vérone et souhaitez essayer le meilleur pandoro artisanal de Vérone, nous pouvons vous suggérer quelques adresses utiles. La gamme de pandori ‘’Pandorzero’’, sans beurre, est idéale pour les intolérants au lactose, préparée dans la pizzeria Saporé di Renato Bosco. Célèbre aussi le pandoro de la Pasticceria Perbellini, caractérisé par un fonds un peu plus sombre et une excellente saveur. Pour les puristes des goûts les plus anciens, nous signalons toutefois la  Pasticceria Tomasi , située dans le centre de Vérone, qui constitue un excellent « Nadalin« , ancêtre un peu pauvre mais certainement très léger du pandoro classique.

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