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El Pan de oro de Domenico: el nacimiento del pandoro Melegatti

El pandoro Melegatti es el pandoro de Verona por excelencia. Se debe a Domenico Melegatti, fundador de la homónima empresa, la invención de la receta del primer pandoro italiano. Hoy en día el dulce no ha cambiado: lo que realmente ha cambiado ha sido el método de producción, que desde 1800 se ha “contaminado” de las técnicas de producción más modernas, que alternan la producción artesanal con el uso de las máquinas.

El nacimiento del pandoro Melegatti

124 años de historia relacionan la tradición del pandoro veronés (el famoso Pan de Oro) con la marca de Domenico Melegatti, famoso creador de la marca italiana de producción repostera.

La marca, que ha estado a punto de desaparecer, está muy activa en el mercado. Debido a la crisi se ponía en juego la suerte del producto navideño veronés más típico, es decir, el pandoro, pero afortunadamente la situación se ha estabilizado. El 18 de noviembre de 2018 terminó la reapertura de un establecimiento con 35 empleados, a los que se fueron añadiendo otros tantos. Durante el periodo de menos actividad, algunos empleados de la empresa decidieron mantener “vivo” el ingrediente que caracteriza la producción de la empresa: la levadura madre, que se nutre cada día y sobre el que desde tiempos del fundador de la empresa se ha basado la fortuna Melegatti.

Pandoro-italiantraditions

Lo que no todos saben es que el pandoro no es solamente típico de Melegatti: el auténtico pandoro es Melegatti. Esto se debe a que la receta original fue inventada por el propio Domenico Melegatti, fundador de la empresa en 1894. Hoy en día, ha crecido hasta el punto de convertirse en uno de los principales productores de dulces a nivel internacional. Las dos líneas principales de la empresa son los Granleggeri (croissant con un 70% menos de azúcar y un 30% menos de grasas que otras alternativas comerciales) y los “risvegli”: croissants preparados con ingredientes seleccionados y tan buenos como los de las pastelerías.

Pandoro di Verona Melegatti: la historia

Era el 14 de octubre de 1984 cuando Domenico Melegatti y su empresa recibieron la Certificación Privativa Industrial del Ministerio de Agricultura, Industria y Comercio del Reino de Italia. Título conquistado gracias a la creación del pandoro, dulce típico de la tradición navideña del país. El pandoro nació, en realidad, como dulce para el desayuno, y poco a poco se convirtió en un dulce exclusivamente navideño.

La receta del pandoro: ¿por qué es tan difícil hacerlo en casa?

Hacer el pandoro en casa es muy difícil. La tradición quiere que la receta base naciese de un dulce típico veronés (el levà) preparado por las mujeres para celebrar las grandes cenas de la corte véneta. Domenico Melegatti quitó del levà los ingredientes supérfluos y añadió a la harina y la levadura la mantequilla y el huevo. La masa se deja reposar durante 36 horas y de este modo se vuelve blando y delicado.

Dónde comer el Pandoro veronés por excelencia

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El pandoro de Verona más famoso de toda Italia es el de Melegatti. Pero eso no quita que la bella Verona esté tan unida a la tradición del dulce que haga para los visitantes visitas “gourmet”, especialmente durante las fiestas. Si estás en Verona y quieres probar el mejor pandoro artesanal veronés, te hacemos algunas sugerencias. Famosa es la línea de pandoro “Pandorzero”, sin mantequilla y perfecto para los intolerantes a la lactosa, preparados en la pizzería Saporé de Renato Bosco. Es también muy conocido el pandoro de la Pasticceria Perbellini, ccarcaterizado por un fondo más oscuro y un sabor excelente. Para los más puristas, destacamos la  Pasticceria Tomasi , en el centro de Verona, que hace unos deliciosos Nadalin, los antepasados del pandoro.

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