L’oignon rouge de Tropea est un produit IGP depuis 2008, typique de la Calabre tyrrhénienne, et en particulier de la zone située entre Nicotera, Amantea et Briatico et Capo Vaticano.
L’ oignon rouge de Tropea: histoire et tradition
L’oignon rouge de Tropea est cultivé depuis plus de 2000 ans. En fait, ce sont les Phéniciens et les Grecs qui ont introduit la culture et la consommation de l’oignon sur les côtes de la Calabre. En fait, la graine de cet oignon a été importée directement du Phénicien et a immédiatement trouvé dans cette région un habitat idéal pour être cultivée.
Le territoire dans lequel s’épanouit l’oignon rouge de Tropea est caractérisé par un microclimat stable, surtout en hiver, sans changement de température dû à l’influence de la mer. Depuis plus d’un siècle, cette excellence agro-alimentaire est particulièrement appréciée non seulement sur place, mais également dans toute l’Italie et à l’étranger. Le nom « de Tropea » vient du fait que ces oignons rouges ont été amenés à la gare de Tropea, d’où ils sont ensuite partis pour être commercialisés.
Les caractéristiques de l’oignon rouge de Tropea
L’oignon rouge de Tropea prend trois formes: une toupie, une forme conique ou ovale. À la forme sont liés, respectivement, différents goûts se déclinent: le premier est doux, le second doux-amer, le troisième de goût intense. Le bulbe est généralement planté dans des sols travaillés et plats, fertilisé de manière traditionnelle et est arrosé en l’absence de pluie. En règle générale, toutes les opérations concernant sa culture sont effectuées à la main par les agriculteurs selon l’ancienne tradition. L’oignon d’été est semé à la fin du mois d’août et dans les premiers jours de septembre, avant d’être planté entre novembre et février. La récolte – généralement entre mai et juin – commence lorsque les feuilles sont sèches. L’oignon est laissé sur le sol pour terminer le séchage naturel. Ensuite, les oignons sont placés dans des abris, puis sélectionnés et entrelacés.
En règle générale, toutes les opérations concernant sa culture sont effectuées à la main par les agriculteurs selon l’ancienne tradition. L’oignon d’été est semé à la fin du mois d’août et dans les premiers jours de septembre, avant d’être planté entre novembre et février. La récolte – généralement entre mai et juin – commence lorsque les feuilles sont sèches. L’oignon est laissé sur le sol pour terminer le séchage naturel. Ensuite, les oignons sont placés dans des abris, puis sélectionnés et entrelacés.
Cuisine & Santé
La Rouge de Tropea est appréciée à la fois crue et comme ingrédient dans les plats et les recettes de la cuisine méditerranéenne. En fait, elle est particulièrement utilisée dans les salades d’été, mais aussi dans la préparation de la tarte à l’oignon, typique de la tradition culinaire de Tropea. Elle est idéale pour les sautés, mais aussi pour le vinaigre et même sous forme de confiture, pour être accompagné de viande et de fromage assaisonnés.
Les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques en sa possession en font par ailleurs un produit agroalimentaire aux vertus thérapeutiques marquées. En fait, l’oignon rouge contient une grande quantité de glucose, de sodium, de potassium, et de carotènes, qui sont évidemment faibles en gras. En ce sens, elle est particulièrement appréciée pour le traitement des infections intestinales, pour la prévention des maladies cardiovasculaires et cutanées, pour le traitement des calculs rénaux et des états grippaux, et est un antihémorragique et un diurétique naturel.
