Le Musét: en Vénétie et dans le Frioul, il existe une variante du cotechino

Silvia Tramatzu

Un plat traditionnel frioulan qui est servi pendant les fêtes de Noël

Pendant les fêtes de Noël, il est de tradition en Italie de se retrouver en famille. À ces occasions, des plats typiques traditionnellement consommés à cette période de l’année sont préparés. L’un d’entre eux est le musét, particulièrement répandu dans les régions de Vénétie et du Frioul, zones géographiques dans lesquelles le musét est né. Italian Traditions vous emmène à la découverte de cette cuisine traditionnelle. En particulier, nous expliquons en quoi il consiste et comment le préparer. Enfin, nous parlons des brovadas qui accompagnent traditionnellement cette saucisse en présentant une recette typique de Noël et originaire de ces régions d’Italie.

Qu’est ce que le Musét?

Le museau, appelé en Vénétie museto et en Friuli musét, est un type de saucisse très semblable au cotechino. Ce qui le différencie de ce dernier est le type de viande utilisé pour la pâte qui – dans le cas du musét – provient uniquement du museau du porc. La viande est hachée et mélangée avec différentes épices, notamment:

• cannelle
• poivre
• noix de muscade.

Pour faire la pâte, broyer ensemble à la couenne avec la viande extraite du museau de l’animal. Ensuite, salez et poivrez. Il est ensuite ensaché dans l’intestin par une taille inférieure à celle utilisée pour le salami et supérieure à celle utilisée pour les saucisses.

Comment préparer le musét?

Selon la tradition typique de la Vénétie et du Frioul, le musét est cuit dans le bouillon ou bouilli. Il est important que l’eau soit changée deux fois pendant la cuisson, mais il est également possible de la préparer selon d’autres variations. L’une d’entre elles consiste à le cuire dans les cendres, comme c’est également le cas pour le salami. Alternativement, il peut être préparé au bain marie ou fumé.

Le brovade: c’est quoi?

Le brovade, produit protégé par la marque DOP, est servi en accompagnement de viande bouillie ou rôtie. C’est un plat typique du Frioul. Fondamentalement, il se compose de navets blancs avec un col violet. Celles-ci sont coupées en fines tranches puis laissées à macérer dans la vinasse pendant plusieurs jours pour être ensuite cuites dans la casserole pendant une longue période. Ils sont servis le plus souvent en complément d’un autre produit traditionnel du Frioul: le musét.

Musét et brovade un plat de Noël traditionnel

Musét et brovade composent un plat qui représente l’histoire de la tradition frioulane pour le menu de Noël. C’est un produit traditionnel aux origines anciennes et au goût prononcé. Pour préparer cette recette traditionnelle de Noël frioulane, placez le musét dans une casserole avec de l’eau froide. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez mijoter environ 90 minutes. Maintenant, ajoutez les brovadas et faites cuire le tout dans la casserole pendant 30 minutes.À ce stade, servir le plat sur la table.

La tradition culinaire italienne présente de nombreuses recettes préparées pendant les fêtes de Noël. Chaque région a des produits typiques qui sont consommés pendant cette période. Presque tous ont une origine locale et sont préparés depuis l’antiquité. Maintenant que vous connaissez le musét, il vous suffit de le goûter accompagné de brovadas.