Légumes farcis comme en Ligurie

Bercée par le parfum du basilic, qui dans le mortier ajouté à l’huile, à l’ail, au fromage et aux pignons devient du pesto, la savoureuse sauce de Ligurie qui accompagne les trofie, trenette et beaucoup d’autres variétés de pâtes, la cuisine ligurienne est une cuisine pauvre, faite de tons mesurés, d’harmonies des saveurs simples et naturelles, reflétant les caractéristiques géomorphologiques de son territoire. Par conséquent, la cuisine est à la fois terrestre et maritime, selon l’union naturelle de deux âmes qui distinguent le territoire de la Ligurie: la côte et l’arrière-pays.

De nombreux plats de légumes, tels que les légumes farcis, un excellent classique de la cuisine régionale, peuvent être servis en tant qu’entrée ou en accompagnement. Un traitement judicieux transforme les ingrédients «pauvres» tels que les aubergines, les courgettes, les oignons, les poivrons, en un triomphe du goût. À l’origine, le plat comprenait un faible remplissage en gras, c’est-à-dire sans viande, mais aujourd’hui, il est également recommandé de le préparer avec de la viande hachée, du jambon ou de la mortadelle.

Ingrédients

10 courgettes, si possible avec leurs fleurs

10 aubergines rondes

4 gros oignons blancs

3 poivrons de taille moyenne

150 grammes de mortadella (remplaçable par de la viande cuite ou jambon)

100 grammes de parmesan râpé

Feuilles d’origan

2 gousses d’ail

4 oeufs

1 large morceau de pain

Lait

Panure de pain

Huile d’olive

Poivre noir

Sel

Instructions

Lavez les aubergines, nettoyez-les en enlevant la masse dure autour de la tige, en essayant de laisser la tige intacte (les aubergines farcies doivent avoir leur bonne “poignée”). Coupez-les en deux et jetez-les dans de l’eau salée bouillante et faites cuire « al dente ». Égouttez-les et refroidissez-les sous l’eau courante, puis videz-les, en vous aidant avec une cuillère. Mettez de côté la pulpe que vous avez éliminée. De même, préparez les oignons, les poivrons et les courgettes, mais rappelons que les fleurs doivent être nettoyées en enlevant le pistil et ne doivent pas être bouillies. Cassez le pain et le mettre à tremper dans un bol avec du lait. Râpez le parmesan, la mortadelle et la marjolaine et l’ail. Mettez le tout dans un mélangeur, la pulpe de légumes produite, pressée, le pain trempé dans du lait, la mortadelle, la marjolaine et l’ail coupés en tranches. Mettez le mélange dans un bol, ajoutez des œufs, du parmesan, puis saupoudrez d’un peu de poivre et de sel selon votre goût. Remuez bien en utilisant une cuillère en bois. Après avoir rempli les légumes avec le mélange, placez-les dans une assiette préalablement huilée et saupoudrez de chapelure. Faites cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le plat soit doré.