Le Dolcetto d’Alba est un vin rouge issu de vignobles présents dans une trentaine de communes de la province de Cuneo (et à Asti pour ce qui est du Dolcetto d’Asti). Il constitue l’une des treize appellations existantes pour le Dolcetto, et est probablement la plus connue. Pour le produire on utilise uniquement les raisins issus du cépage Dolcetto, qui sont récoltés vers la fin du mois de septembre.
Traitement: après avoir été sélectionnés avec soin, les raisins sont laissés à macérer avec leurs peaux dans des cuves en acier inoxydable pendant dix jours. L’affinage s’effectue tout d’abord dans des cuves en inox, puis en bouteille. Le vieillissement n’est en général pas prévu, lorsque c’est le cas on obtient la version Superiore.
Description: sa robe, rouge rubis, a des reflets violacés. Au nez, il exhale des parfums frais, avec des notes de fruits rouges. Son goût est sec et légèrement amer, et sa texture est moyennement corsée.
Accompagnement: il accompagne parfaitement tout un repas, en particulier les entrées et les fromages affinés.
