Der Dolcetto d’Alba ist ein Rotwein, der aus den Weinbergen stammt, die in ungefähr dreiẞig Gemeinden der Provinz von Cuneo vorhanden sind (und Asti, was den Dolcetto d’Asti betrifft). Es handelt sich um eine der dreizehn Ursprungsbezeichnungen des Dolcetto, möglicherweise die berühmteste. Um diesen Wein zu produzieren benutzt man ausschlieẞlich die Trauben der Sorte Dolcetto, welche Ende Septembers geerntet werden.
Behandlung: Nachdem sie sorgfältig ausgewählt worden sind, mazerieren die Trauben auf den Schalen, in Stahltanks, für ungefähr zehn Tagen. Die Verfeinerung finden zuvor in den Stahltanks statt und anschlieẞend in der Flasche. Der Alterungsprozess wird üblicherweise nicht vorgesehen, aber wenn dieser geschieht, dann ergibt sich die Variante mit dem Namen Superiore.
Beschreibung: Die Farbe ist rubinrot mit violetten Schattierungen. Im Bouquet kann man frische Düfte und eine Note an Beerenobst wahrnehmen. Der Geschmack ist trocken und ein bisschen bitter; die Konsistenz ist ziemlich vollmundig.
Kombination: Er eignet sich ausgezeichnet um die ganze Mahlzeit zu begleiten, insbesondere Vorspeisen und Hartkäse.
