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Le dessert napolitain par excellence: baba au rhum

L’un des produits typiques de Naples le plus célèbre au monde

La pâtisserie traditionnelle italienne présente des recettes régionales désormais connues au-delà des frontières nationales. L’un des plus célèbres est le Baba au rhum, un dessert typiquement napolitain. Italian Traditions vous emmène à la découverte de ce produit d’exceptionnel qui raconte son origine. Nous présentons également la recette traditionnelle qui est suivie par les pâtissiers napolitains pour la réalisation de ce délice. Enfin, nous expliquons comment la préparation de ce gâteau est faite, qui est aujourd’hui le symbole de Naples dans le monde.

C’est quoi le Baba au rhum

Le Baba au rhum est un dessert traditionnellement préparé par des pâtissiers napolitains. C’est un produit de boulangerie à pâte levé avec de la levure de bière. Ses dimensions peuvent varier de 5 à 40 centimètres. Il peut être présenté de différentes manières. Les deux les plus utilisés sont:

  • divisé en deux
  • rempli de chocolat et de crème.

Il existe également d’autres variantes de la recette traditionnelle qui rendent la nourriture adaptée à tous les goûts. La principale caractéristique du Baba est le rhum. Cette boisson alcoolisée rend le goût du gâteau unique et très spécial.

 

Son origine

Le Baba au rhum dérive d’un dessert originaire de la Pologne. Ce produit a ensuite été utilisé par des chefs français qui ont changé son nom en Babà. Son invention était l’œuvre du roi polonais Stanislao Leszczyński, beau-père du roi de France Louis XV. Quant à sa forme de champignon typique, elle est due au chef pâtissier Nicholas Stohrer. Les premières sources de sa présence dans le territoire napolitain sont à partir de 1836 dans le manuel écrit par le célèbre chef napolitain Angeletti. Aujourd’hui, toutes les pâtisseries de Naples préparent ce dessert.

 

La recette traditionnelle

La recette traditionnelle pour préparer le Baba au rhum nécessite une attention particulière à la technique utilisée pour la pâte et les temps de fermentation. En effet, il reste longtemps dans un moule en forme de tronc de cône allongé avant d’être cuit. Selon la recette typique pour obtenir une vingtaine de Baba, il est nécessaire d’utiliser certains ingrédients avec des dosages spécifiques. Ce sont:

  • farine d’amande 650 gr
  • 12 œufs
  • sucre 830 gr
  • sel 10 gr
  • 4 g de levure de bière
  • beurre 200 gr
  • écorce de citron 20 gr
  • peau d’orange 40 gr
  • confiture d’abricot 40 gr
  • rhum 400 ml
  • l’eau.

 

La préparation

La première opération à faire est de dissoudre la levure de bière dans l’eau puis d’ajouter ce mélange à la farine. Maintenant vous devez procéder avec la pâte qui une fois obtenue doit reposer dans un bol recouvert d’un film transparent pendant au moins trente minutes. Ensuite, vous pouvez continuer à utiliser un pétrin. Insérez la pâte dedans et ajoutez les œufs. Après avoir ajouté du beurre et malaxé à la machine, laissez la préparation lever pendant 3 heures.

La dernière étape pour préparer le Baba au rhum est de le préparer en le mouillant avec de la confiture d’abricot et du rhum. Lorsque la pâte est prête, vous devez ajouter ce liquide et ensuite mettre la pâte dans les moules appropriés. À ce stade, ils cuisent pendant environ trente minutes à une température de 180 degrés.

La cuisine italienne a de nombreux produits qui ont les caractéristiques du territoire d’où ils viennent. Leur excellence a permis la diffusion dans tout le pays et même à l’étranger. Si vous voulez connaître d’autres produits typiques de la tradition culinaire napolitaine, nous vous conseillons de lire également cet article. Maintenant que vous connaissez le Baba au rhum, vous n’avez plus qu’à en goûter un.

 

babà

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