El dulce napolitano por excelencia: el Babà al ron
Uno de los productos típicos de Nápoles más famosos en el mundo
La repostería italiana tradicional tiene muchas recetas que son conocidas fuera de las fronteras del país. Uno de los más famosos dulces italianos es elo Babà al ron, un dulce típico napolitano. Italian Traditions os lleva a descubrir este producto excepcional desde sus orígenes. Además, hablaremos de la receta tradicional y de cómo se prepara este dulce símbolo de Nápoles en el mundo.
Qué es el Babà al ron
El Babà al ron es un dulce tradicionalmente preparado por los maestros pasteleros napolitanos. Se trata de un producto a base de levadura de cerveza. Su dimensión puede variar de los 5 a los 40 cm y se puede presentar en dos modos diferentes:
- dividido en dos
- relleno de chocolate y nata
Sin embargo, existen otras variantes de la receta tradicional. La característica principal del Babà es el ron, bebida alcohólica que lo convierte en un dulce único y especial.
Su origen
El Babà al ron deriva de un dulce originario de Polonia. Este producto fue utilizado por los cocineros franceses y cambiaron su nombre a Babà. Su inventor fue el rey polaco Stanislao Leszczynski, suegro de Luis XV de Francia. Su forma de hongo se debe al pastelero Nicholas Stohrer. Las primeras fuentes que hablan de su presencia en el territorio napolitano son de 1836 en un manual del famoso cocinero Angeletti.
Receta tradicional
La receta tradicional del Babà al ron se basa en prestar especial atención a la masa y a la fermentación. De hecho, se deja durante mucho tiempo dentro de un molde con forma de tronco cónico alargado antes de meterlo al horno. Según la receta, para poder obtener una veintena de Babàs es necesario utilizar ingredientes muy específicos. Estos son:
- harina de almendras 650 gr
- 12 huevos
- azúcar 830 gr
- sal fina 10 gr
- levadura de cerveza 4 gr
- mantequilla 200 gr
- cáscara de limón 20 gr
- cáscara de naranja 40 gr
- confitura de albaricoque 40 gr
- ron 400 ml
- agua
Preparación
Primero hay que derretir la levadura de cerveza en agua y añadir poco a poco la harina. Una vez hecha la masa,e sta tiene que reposar en una olla cubierta con papel transparente durante al menos treinta minutos. Depués se puede emplear una máquina pastelera y añadir los huevos. Depués de haber añadido la mantequilla, se deja fermentando durante 3 horas.
La última fase para preparar el Babà al ron es hacer un compuesto de confitura de albaricoque y ron. Una vez hecho, se añade a la masa anteriormente preparada. Se mete al horno durante unos treinta minutos a 180 grados.
La cocina italiana tiene multitud de productos con características propias de los lugares de los que proceden. Su calidad ha permitido su difusión tanto por Italia como por el extranjero. Si queréis conocer otros productos típicos de la tradición culinaria napolitana os aconsejamos leer este artículo. Ahora que conocéis el Babà al ron solamente tenéis que probar uno.
