Ahora que empieza el frío, un modo sano para soportar mejor las bajas temperaturas es el de cocinar platos de cuchara. Una de las recetas italianas más preparadas en esta temporada es la pasta con judías al estilo napolitano. Descubramos juntos cómo preparar esta delicatessen. Pero antes, alguna curiosidad.
Pasta y judías: Un plato de la tradición partenopea
Se sabe que en Nápoles las tradiciones tienen mucho peso y en especial son muy apreciadas las que tienen que ver con la cocina. Muchos caballos de batalla de la ciudad partenopea no son otra cosa que las antiguas recetas preparadas por las ancianas del lugar.
La pasta con judías al estilo napolitano es justamente uno de estos caballos de batalla. Hablamos de un plato muy simple que probablemente tiene sus orígenes en los fogones de las familias campesinas.
Existen numerosas recetas para cocinar la pasta con judías al estilo napolitano y todas ellas afirman que es mejor usar una olla de cerámica. ¿Será este el secreto?
Paso a paso
Deja las judías en agua durante toda la noche. Al día siguiente, sofríe en una sartén un diente de ajo y un poco de apio en abundante aceite de oliva.
Una vez que el ajo está dorado, sácalo de la sartén y añade el picante y la salsa de tomate diluida en agua. Deja cocer durante unos 10 minutos y añade la sal y la pimienta.
Una vez que las judías están cocidas, pásalas por un pasapuré, pásalas por las sartén y déjalas terminar la cocción durante unos 20 minutos. Si quieres, puedes añadir judías enteras y un poco de agua de la cocción para dar más sabor.
Ahora es el momento de hacer la pasta. La tradición dice que la pasta con judías al estilo napolitano se tiene que hacer con la pasta mixta al dente. Una vez cocida, apaga el fuego y déjala reposar durante 5 minutos.
Servir cuando todavía está caliente.
¿Por qué se considera un plato pobre pero muy completo?
Ahora que sabes los pasos para hacer en tu casa la pasta con judías al estilo napolitano, ¿te gustaría saber algo más? Por ejemplo, ¿sabes por qué este plato lo comía frecuentemente la gente del campo? Pues porque las judías tienen un alto nivel de proteínas con un elevadísimo valor nutricional.
Si se añade la pasta, se convierte en un plato único lleno de:
- proteínas
- hierro
- fibras
¿Es preferible usar una variedad de judías especial?
Lo mejor es usar productos frescos, aunque es posible usar las judías secas. Además, si no has puesto en agua las judías durante la noche, puedes comprarlos ya preparados para la cocción.
¿Cuáles son otros platos de la tradición culinaria napolitana?
Si vas a Nápoles, además de la pizza y los dulces, tienes que probar el cuoppo, un frito servido en un cono de papel y conocido por ser uno de los máximos placeres culinarios de la comida rápida.
