Jetzt wo es immer kälter wird, kann man sich auch mit typisch winterlichen Traditionsgerichten vor der eisigen Kälte schützen. Eines der meist gekochten italienischen Rezepte um sich aufzuwärmen, sind Nudeln mit Bohnen auf neapolitanische Art, ausserdem ein ausgezeichnetes Beispiel für kochen made in Italy. Finden wir zusammen heraus wie man dieses hervorragende Gericht zubereitet, aber erst einige Kuriositäten…
Nudeln mit Bohnen: Ein Gericht der neapolitanischen Tradition
Wie man weiss, sind die Traditionen in Neapel noch sehr wichtig und besonders in der Küche spürt man diese Tendenz. Viele bewährte Gerichte aus Neapel sind nichts anderes als alte Rezepte, die von älteren Damen in den Gassen der Stadt zubereitet werden.
Nudeln mit Bohnen auf neapolitanische Art ist genau eines dieser alten Rezepte und es wird nicht schwer sein den Geruch dieses Gerichts aus der Küche irgendeiner Wohnung in der Altstadt zu riechen. Es handelt sich dabei um ein einfaches Gericht, dessen Ursprünge wahrscheinlich in den Küchen der Bauernfamilien, die sich normalerweise mit solchen Gerichten ernährten, liegen.
Es gibt sehr viele verschiedene Rezepte wie man die echten Nudeln mit Bohnen auf neapolitanische Art zubereiten kann, alle jedoch verweisen auf das Kochen im Tontopf. Ist das das Geheimnis des Erfolgs?
Schauen wir uns die wesentlichen Schritte der Zubereitung an
Zuerst müssen die Bohnen mindestens eine Nacht eingeweicht werden, um sie dann am nächsten Morgen zu kochen. Wenn dies getan ist, nimmt man einen Topf und schwitzt eine Knoblauchzehe und Sellerie mit viel Olivenöl an.
Sobald sich der Knoblauch verfärbt, kannst du ihn aus dem Topf nehmen und etwas Chili, Tomatenfruchtfleisch und Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnt, dazugeben. Lasse alles 10 Minuten kochen und würze mit Salz und Pfeffer.
Passiere die gekochten Bohnen in einem Sieb und gebe sie in den Topf hinzu, lass alles weitere 20 Minuten kochen. Wenn du möchtest, kannst du auch ganze Bohnen und ein wenig von dem Kochwasser hinzugeben um dem Gericht mehr Geschmack zu geben.
Jetzt sind die Nudeln dran. Laut Tradition müssen Nudeln mit Bohnen auf neapolitanische Art mit gemischten bissfest gekochten Nudeln zubereitet werden. Wenn die ideale Garzeit erreicht ist, kann der Topf vom Feuer genommen werden und sollte noch 5 Minuten ziehen um die Brühe anzudicken.
Warm servieren.
Wieso ist dieses Gericht einfach, aber komplett?
Jetzt wo du weisst wie man die echten Nudeln mit Bohnen auf neapolitanische Art zu Hause zubereiten kann, bist du vielleicht neugierig auf weitere Kuriositäten? Zum Beispiel: Weisst du wieso dieses Gericht oft auf den Tischen von Bauern zu finden war? Die Antwort liegt in dem hohen Anteil von Proteinen der Bohnen, die auch wenn sie als arme Hülsenfrüchte gelten, in Wirklichkeit einen sehr hohen Nährwert haben.
Wenn man die Nudeln dazu nimmt, erhält man ein Gericht reich an:
• Proteinen
• Eisen und
• Ballaststoffen.
Sollte man eine bestimmte Sorte von Bohnen benutzen?
Die beste Wahl ist es frische Produkte zu benutzen. Nichtsdestotrotz kann man auch getrocknete Bohnen verwenden. Ausserdem kann man bereits eingeweichte Bohnen in Dosen kaufen, wenn man keine Zeit hat sie die ganze Nacht einzuweichen.
Was sind die anderen Gerichte der italienischen neapolitanischen Tradition?
Wenn du die Gelegenheit hast nach Neapel zu kommen, musst du ausser Pizza und Sfogliatelle, unbedingt „cuoppo“ probieren. Es handelt sich hierbei um verschiedene frittierte Speisen, die in einer Papiertüte serviert werden und als einer der höchsten kulinarischen Freuden des Streetfood gilt.
