La sbrisolona est certainement une recette célèbre dans toute l’Italie. Ses origines sont pauvres et sa recette, initialement très simple, a changé au fil des siècles pour parvenir à celle actuelle. Elle est typique de la ville de Mantoue, où il est possible de la goûter pratiquement partout, et se caractérise par un goût et une texture inoubliables et simples. C’est rapide à préparer à la maison et sa recette simple est à preuve de débutants.
Sbrisolona
La Sbrisolona est une tarte qui ressemble plus à un crumble et qui est typique de la culture culinaire mantovana. D’origine pauvre mais elle est aujourd’hui considérée comme l’un des desserts typiques les plus célèbres d’Italie. Elle se caractérise par une saveur neutre et beurrée, qui rappelle beaucoup la pâte brisée mais dans une version émiettée. À l’intérieur, elle contient également de la farine de maïs, qui lui donne un caractère plus fort, et des amandes fraîches, qui la rendent plus croustillante et délicate, presque raffinée. Le tarte sbrisolona est parfaite pour le petit-déjeuner autant que pour le thé ou simplement pour être apprécié à la fin du déjeuner ou du dîner.
Origines et histoire de la Sbrisolona
Le nom de la sbrisolona provient du terme « brisé », « miettes ». La tarte se caractérise en effet par un aspect tout sauf compact et plus que à un dessert elle ressemble au cellier, en apparence, à un crumble anglo-saxon. Ses origines sont très anciennes et remontent au 16ème siècle. Les origines de la sbrisolona sont de type paysan: en 500, le saindoux était mélangé à de la farine de maïs pour obtenir une sorte de granulé qui constituait le petit-déjeuner typique des plus pauvres. Au fil du temps, ces deux ingrédients simples ont été ajoutés, comme le sucre et les œufs. Par la suite, la recette est arrivée à la cour des Gonzagas et seulement ici elle a été enrichie par des ingrédients plus coûteux, tels que les amandes, rejoignant la recette finale d’aujourd’hui.
Recette de la Sbrisolona fait à la maison
Pour préparer le sbrisolona à la maison, vous aurez besoin de:
• 200g de 00 farine
• 200g de farine de maïs
• 150g sucre intégrale ou de canne
• 200g d’amandes broyées + quelques amandes entières
• 200g de beurre (tiède)
• L’écorce d’un demi citron
• une gousse de vanille (ou un sachet de vanilline pour les desserts)
• 2 jaunes d’œuf
• une pincée de sel
La recette est très simple: ajoutez simplement tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez bien. Après cela, vous devrez ajouter le beurre coupé en petits morceaux et commencer à pétrir avec vos mains jusqu’à l’obtention d’un crumble sableux. Versez-le dans un plat tapissé de papier sulfurisé (ou à l’intérieur d’un plat à tarte) et faites-le cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. La sbrisolona devrait être consommée seulement une fois refroidie.
Où manger le meilleur Sbrisolona d’Italie?
La meilleure tarte sbrisolona d’ Italie ne peut évidemment être goûté qu’à Mantoue, sa « ville natale ». La sbrisolona est toujours un produit typiquement italien et de nombreux restaurants et pâtisseries qui la proposent dans leur menu au reste du beau pays avec d’excellents résultats. Toutefois, pour goûter à la vraie sbrisolona, nous vous conseillons, si vous vous trouvez dans les régions de Mantoue, de faire une visite dans les endroits célèbres comme le fameux Panificio Pavesi ou, si vous souhaitez faire une pause et accompagner la sbrisolona avec un bon thé ou un café, La Pasticceria Atena, à quelques minutes de Mantova et plus précisément dans le village de Sabbioneta.
