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Sbrisolona: su majestad la mantuana

La sbrisolona es una de las recetas más conocidas en todo el territorio italiano. Sus orígenes son pobres y su receta, inicialmente muy simple, se ha modificado con el pasar de los siglos hasta ser la actual. Es típica de la ciudad de Mantua, donde es posible degustarla en todas partes, y se carcateriza por un sabor y una consistencia inolvidables y muy simples. Es rápida de preparar en casa y su receta, muy fácil, a prueba de inexpertos.

Sbrisolona

La Sbrisolona es una tarta típica de la cultura culinaria mantuana. Tiene orígenes pobres pero hoy en día se considera uno de los dulces más famosos de Italia. Se caracteriza por su sabor a mantequilla. En su interior lleva harina de maíz, que le da un carácter más fuerte, y almendras frescas, que la hacen más crujiente y delicada. La tarta sbrisola es perfecta tanto para el desayuno como para la hora del té, o incluso para después de la comida o la cena.

Orígenes e historia de la Sbrisolona

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El nombre de la sbrisolona deriba del termino “brise”, “briciole”. La tarta se carcateriza por tener un aspecto compacto. Sus orígenes son muy antiguos y se remontan al año 500. Los orígenes de la tarta sbrisolona son campesinos: en el 500 se mezclaba la manteca con la harina de maíz para obtener una especie de granulado, desayuno típico de los pobres. Con el tiempo se fueron añadiendo otros ingredientes, como el azúcar y el huevo. Posteriormente la receta llegó a la corte de los Gonzaga y de este modo se fueron añadiendo nuevos y costosos ingredientes, como las almendras.

Receta de la Sbrisolona hecha en casa

Para preparar la Sbrisolona en casa necesitas:

  • 200g de harina 00
  • 200g de harina de maíz
  • 150g de azúcar moreno
  • 200g de almendras
  • 200g de mantequilla (templada)
  • La cáscara de medio limón
  • Vainilla en rama
  • 2 yemas
  • Una pizca de sal

La receta es muy simple: se mezclan biuen todos losm ingredientes. Después, se añade la mantequilla y se amasa con las manos. Posteriormente, se pone en una bandeja con papel de horno y se cuece a 180 grados durante 40 minutos. La sbrisolona se consume fría.

¿Dónde comer la mejor Sbrisolona de Italia?

La mejor tarta sbrisolona de Italia se come solamente en Mantua, su “ciudad natal”. La sbrisolona es un producto típico italiano y son muchos los restaurantes y las pastelerías que la incluyen en su menú. De todas formas, para degustar la auténtica sbrisolona te sugerimos ir a a zona de Mantua y visitar los famosos Panificio Pavesi o la Pasticceria Atena, a pocos minutos en coche de Mantua, en concreto en el pueblo de Sabbioneta.

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