La cuisine italienne a peu de secrets. La raison pour laquelle elle est appréciée dans le monde entier est en réalité sous les yeux de tous: peu d’ingrédients, frais, régionaux, et de saison. Ceci est tout ce qu’il y a à savoir sur la plupart des spécialités italiennes, et dans aucune autre recette cela n’est aussi évident que dans l’insalata caprese, un plat typique de l’été qui ne demande en fait aucune préparation particulière.
L’astuce, bien entendu, est d’avoir les bons ingrédients:
- 1 grosse mozzarella de bufflonne
- 4 tomates Fiascone mûres
- quelques feuilles de basilic
- huile d’olive extra-vierge
- sel
Voyons les éléments de la liste.
La mozzarella de bufflonne est un produit régional de la Campania (en français Campanie). Un article est entièrement dédié à elle sur ce site, mais la substance c’est qu’il faut l’acquérir dans un magasin de gastronomie spécialisé. Tout le reste ne vous donnera jamais la juste saveur, ainsi si vous ne trouvez pas la vraie mozzarella de bufflonne nous vous conseillons d’opter pour le fior di latte, l’équivalent industriel à base de lait de vache. Il n’est certes pas aussi bon, mais il constitue un substitut acceptable y compris pour la plupart des italiens.
La variété de tomates Fiascone est grande et douce, très courante dans le sud de l’Italie. Elles viennent contrebalancer la saveur légèrement acidulée de la mozzarella, donc ne prenez pas de tomates un peu vertes. Quel que soit le type de tomates utilisées, leur saveur devrait être aussi forte que celle du coulis de tomates. Et pour l’amour du ciel, ne mettez jamais les tomates au réfrigérateur ou la chute de température détruira leur équilibre chimique délicat, leur ôtant leur goût caractéristique.
En parlant de basilic, on peut facilement le choisir de la même manière que le font les cuisiniers italiens: si vous ne parvenez pas à sentir son odeur à au moins cinq mètres de distance, alors ce n’est pas celui que vous voulez.
Huile et sel ne posent pas de souci particulier.
Ceci est tout ce qu’il y a à savoir sur la vraie insalata caprese. Aucun secret, à part être fidèle à ses origines traditionnelles.
