Les châtaignes sont l’un des fruits les plus répandus sur tout le territoire italien. En fait, ils représentent un véritable point de rencontre pour l’opinion commune. Grâce à leur goût savoureux, mais transversal et capable de bien se marier avec des combinaisons infinies, ils sont vraiment appréciés de tous, des palais les moins sophistiqués aux plus attentifs, et ont un grand succès, même parmi les plus petits. Ce n’est pas un hasard si, en Italie, il existe de nombreuses variétés d’espèces IGP ou DOP et, ce n’est pas un hasard, que des festivals et des manifestations leur sont dédiés, partout dans le monde, en particulier dans les pays les plus proches des principales zones de collecte.
5 lieux de ramassage de châtaignes en Italie: voici les plus cités!
Les châtaignes font partie des produits culinaires les plus simples, les moins chers et les plus appréciés du monde. Riches en amidons et donc énergisants, parfaits pour le sport ou comme collation, ils sont excellents en cuisine, seuls ou en combinaison avec des pâtes, des plats principaux et des desserts, en raison de leur consistance compacte et de leur goût transversal et super polyvalent. Dans la tradition culinaire italienne, les châtaignes sont utilisées aussi bien sous forme de farine, pour la confection de gâteaux typiques tels que le gâteau à la châtaigne, entiers ou cassés, pour la réalisation de risottos, de soupes ou de plats principaux aromatisés. Nous avons préparé une liste de 5 endroits en Italie où ramasser les châtaignes, pour éviter de les acheter et choisir les plus beaux et les plus savoureux.
Considérons qu’en Italie, le ramassage de châtaignes, au niveau climatique, a lieu surtout au début de l’automne, c’est-à-dire entre octobre et la mi-novembre. Évidemment, pour les ramasser librement, il faut éviter les terres privées. Les cinq meilleurs endroits en Italie pour ramasser les châtaignes sont les suivants:
- Cuneo, Piémont: grands et savoureux, les châtaignes de Cuneo sont réputées pour leur excellente qualité; essayez aussi les marrons, qui sont plus rares et plus précieux
- Combai, Vénétie: Le marron de Combai est célèbre dans le monde entier pour son goût unique et sa haute qualité.
- Vallerano, Viterbe: la châtaigne de Vallerano est plus petite et plus aromatique que les précédentes; très célèbre aussi celle séchée au naturelle, le séchage qui a lieu dans les grottes centenaires de Tufo
- Montella, Campanie: la châtaigne de Montella est moyenne à petite-moyenne, ronde et croquante
- Roccadaspide, Salento: pour ramasser des châtaignes caractérisées par une pulpe laiteuse et peu poudreuse, avec une teneur très élevée en glucides, servant avant tout à la fabrication de confitures et de crème à tartiner.
Les fêtes de la châtaigne: voici les plus célèbres
La tradition culinaire liée au monde de la châtaigne n’a pratiquement aucune limite. C’est un produit si courant en Italie qu’il est impossible de choisir un seul événement sans être dédié à cela. Les villes italiennes les plus proches des zones de ramassage des plus précieuses variétés de châtaigniers organisent chaque année des foires et des festivals de la châtaigne qui attirent des milliers de visiteurs. Nous vous suggérons de vous tenir au courant des dates et des villes en consultant les programmes individuels des différentes municipalités italiennes. Vous trouverez une liste complète des plus importants festivals de la châtaigne en cliquant sur le link suivant (seguente link).
Comment faire cuire les châtaignes?
Après avoir dévoilé quels sont les cinq endroits en Italie où ramasser des châtaignes, nous voulons vous parler un peu de leur cuisson. La cuisson traditionnelle est certainement de les faire bouilli: les châtaignes bouillies sont bonnes, chaudes et froides, faciles à éplucher et surtout à préparer. Après avoir pratiqué une petite incision longitudinale avec un couteau à éplucher (indispensable pour chaque type de cuisson), laissez bouillir dans de l’eau normale ou légèrement salée pendant 15 à 20 minutes. Une autre méthode de cuisson est celle de les grillées. Les châtaignes grillées sont aussi appelées « caldarroste » et sont un must pour l’automne. Pour les préparer, vous utilisez une poêle en métal perforé traditionnel, disponible dans tous les magasins spécialisés ou en ligne.
Credits:Il calendario del cibo italiano
Recettes italiennes avec les châtaignes
Il existe de nombreuses recettes italiennes à base de châtaignes qui intéressent différents types de plats, des apéritifs aux desserts. Le plus célèbre est sans aucun doute le castagnaccio, un dessert très simple composé presque uniquement de farine de châtaigne (plus l’eau, les raisins secs et les pignons de pin), parfait pour chaque moment de la journée. L’apéritif à base de châtaignes bouillis et de lard est très connu, mais également celui à base de châtaignes et de vin, ainsi que le risotto aux châtaignes et saucisses ou le rôti aux châtaignes. En bref, si vous choisissez de ramasser des châtaignes dans l’un des 5 meilleurs endroits en Italie, vous ne pouvez pas ne pas vous dédier à la réalisation d’au moins une des recettes mentionnées.
