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Quel vin associer aux châtaignes ?

L’automne est maintenant là, les arbres commencent à perdre leurs feuilles, le temps devient plus frais, vous pouvez déjà voir les premières pluies … et immédiatement sentir le parfum typique des châtaignes grillées. Il y a beaucoup de recettes à base de châtaignes, certaines très connues, d’autres moins, mais certainement l’une des meilleures façons de les apprécier est bouillies ou grillées accompagnées d’un excellent vin.

Quelques curiosités sur les châtaignes      

La châtaigne est un aliment connu depuis l’Antiquité, caractérisé par un apport nutritif similaire à celui du blé. Déjà dans les temps anciens, Martial et Virgile racontaient la culture intensive de ce fruit dans la Rome républicaine, mais il y eut un pic de consommation propre au Moyen-Age, quand des recettes à base de châtaignes ont commencé à être préparées. En particulier, elles étaient été utilisées pour faire de la farine de châtaigne, parfaite pour préparer de nombreuses recettes complètes et savoureuses.

Permettez-moi de vous expliquer: le nom scientifique est Castanea sativa et fait partie de la famille de l’hêtre, ou une famille de plantes ligneuses. L’Italie est l’un des pays les plus riches de cette culture et compte jusqu’à 800 000 hectares de châtaigniers. Ce fruit a été particulièrement apprécié par le passé, en particulier parmi les familles les plus pauvres parce qu’il pouvait être gardé longtemps et il était utile pour se nourrir surtout en hiver, lorsque le temps froid limite la disponibilité de la nourriture.

Ce qui est curieux peu est que dans les zones mêmes les plus périphériques, elles ont été utilisées comme monnaie d’échange. Cependant, après le Moyen-Age, elles ont été progressivement remplacées par les cultures de céréales et le bois de châtaignier a été remplacé lors de l’avènement des plastiques et d’autres matériaux plus durables.

Châtaignes et traditions

Vous vous demandez certainement pourquoi il est fortement recommandé d’associer les châtaignes et le vin. Comme vous le savez, tant le vin que les châtaignes, dans le passé, étaient la nourriture quotidienne du peuple, grâce à leur grande puissance calorique et leur disponibilité. De nos jours, outre le fait qu’il n’y a plus de problèmes de famine, les anciennes traditions de culture et de vinification ont été perdues. À cause de cela, la châtaigne est devenue un aliment secondaire, sans aucun doute savoureux qui donne un certain plaisir à table, accompagnée d’un excellent vin made in Italy.

Attendez … il y a plus: il est bon de vous assurer que le vin choisi est rouge parce qu’il contient une teneur élevée en substances appelées tanins, presque absents dans le vin blanc, qui servent à modérer la douceur typique des châtaignes grillées.

Quel vin associer

Après cette brève introduction, quel est alors le vin idéal à boire avec des châtaignes ?  Certes, il y a quelques caractéristiques essentielles pour pouvoir définir un excellent vin à boire avec les châtaigne grillées : il est mieux qu’il soit à la fois jeune, si tout juste pressé ou même légèrement pétillant pour nettoyer la bouche.

Quelques exemples typiques sont:

  • Lambrusco di Sorbara
  • Sang de Juda
  • Bonarda et
  • Barbera del Monferrato.

Mais ce n’est pas tout … d’autres bons vins italiens sont un Rosso Piceno Doc, un Schiava del Trentino ou même un Lagrein. Cependant, si les châtaignes sont cuites en tant que desserts, comme un gâteau à base de farine de châtaigne, il est nécessaire de mentionner un vin comme le Pantelleria Passito Moscato ou Bianco Greco. Au lieu de cela, au cas où vous préparez un castagnaccio (gâteau toscan), l’idéal est de servir le célèbre Vin Santo de Toscane.

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