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¿Qué vino beber con las castañas?

Ha llegado el otoño, las hojas de los árboles caen, el tiempo es más fresco, han llegado las primeras lluvias…y en el aire se siente el perfume de las castañas asadas. Hay multitud de recetas a base de castañas, algunas más conocidas, otras menos, pero seguramente dos de los métodos para cocinarlas mejor son hervirlas o hacerlas al horno.

Algunas curiosidades sobre las castañas

Le castagne sono un alimento noto già dall’antichità, caratterizzate da un apporto nutritivo molto simile a quello del g

Las castañas se conocen desde tiempos inmemoriales y se caracterizan por su alto contenido en nutrientes. Marcial y Virgilio hablaron en sus obras del cultivo y consumo de este fruto en la Roma republicana, aunque fue durante la Edad Media cuando empezó a consumirse en grandes cantidades y a preparar diferentes recetas a base de castaña. Especialmente, se usaba para hacer la harina de castaña, ideal para preparar deliciosas y completas recetas.

Te explico: el nombre científico de la castaña es Castanea sativa y forma parte de la familia de las fagaceas, es decir, una familia de plantas leñosas. Solo en Italia se cultivan 800000 hectáreas de castaño. Este fruto fue muy apreciado en el pasado, especialmente por las familias pobres, pues se puede conservar durante mucho tiempo y es muy útil para quitar el hambre en invierno, cuando el clima limitaba la posibilidad de obtener alimentos.

En algunos momentos de la historia, la castaña se empleaba como moneda de cambio. A partir del siglo XV, la castaña fue sustituida por los cereales y la madera de castaño por el plástico y otros materiales más resistentes.

Castañas y tradiciones

Seguramente te preguntes por qué los expertos aconsejan combinar el vino con las castañas. Como sabrás, el vino y las castañas formaban parte de la dieta diaria de la gente común, gracias a su elevado poder energético. Hoy en día, se han perdido las antiguas tradiciones del cultivo de la tierra y de la vid. Por ello, la castaña se ha convertido en un alimento secundario que acompañado de un vino made in Italy genera un gran placer.

Pero espera…es recomendable escoger un vino tinto, pues contiene un elevado número de sustancias llamadas taninos, casi ausentes en el vino blanco, que moderan la pastosidad típica de las castañas asadas.

Qué vino escoger

Después de esta breve introducción pasamos a la elección del vino. Hay algunas características básicas que tienen que cumplir los vinos que se beben con las castañas asadas: joven y ligeramente espumoso para limpiar la boca. Algunos ejemplos son:

  • el Lambrusco di Sorbara
  • el Sangue di Giuda
  • la Bonarda e
  • el Barbera del Monferrato.

 

Но это ещё не всё. Другие итальянские вина, сочетаемые с каштанами, следующие: Rosso Piceno Doc, Schiava del Trentino, а также Lagrein. Но если же каштаны приготовлены как сладкое, например, торт из каштановой мука, то рекомендуется употреблять вино из изюма, такое как Moscato di Pantelleria Passito или же Greco di Bianco. Но в случае, если вы готовите кастаньяччо, идеальным будет использование знаменитого вина Vin Santo della Toscana.

 

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