Les olives taggiasche doivent leur nom à la ville de Taggio, dans la province d’Imperia, non loin de Sanremo. Selon les informations historiques à notre disposition, cette précieuse variété d’olives serait venue – grâce aux moines français de l’ordre de San Colombano, du monastère de Lerino – jusqu’en Ligurie. Malgré cela, l’olive taggiasca est considérée comme une excellence à part entière du secteur agroalimentaire ligure et italien.
Excellence agroalimentaire italienne
De taille moyenne, l’olive taggiasca convient particulièrement à la production d’huile, mais elle est très appréciée sur la table comme fruit en conserve. Ses caractéristiques nutritionnelles montrent une teneur élevée en lipides, tandis que ses caractéristiques organoleptiques la placent au-dessus de la moyenne des autres variétés, avec un niveau d’acidité extrêmement bas. Cette dernière caractéristique est moins liée à la variété qu’au type de transformation à laquelle elle est soumise et au caractère saisonnier de la maturation tardive, qui intervient au mois de janvier. Pour ces raisons, les olives taggiasche sont un produit DOP – Appellation d’Origine Protégée – depuis 1997. Le goût et l’arôme sont pratiquement uniques dans leur genre et donnent vie à une huile fruitée et légère aux caractéristiques uniques.
Un bénéfice pour la santé
Comme mentionné précédemment, les olives taggiasche ont une teneur élevée en lipides énergétiques complexes, également appelés triglycérides. Leur composition en acides gras voit la prédominance de mono insaturés, mais aussi polyinsaturés et saturés. Les acides gras mono insaturés ont des effets bénéfiques sur le cholestérol et son métabolisme. En outre, ils sont particulièrement utiles dans les processus de cuisson et de conservation des aliments. À cela s’ajoute la présence de phytostérols, de vitamines liposolubles et de polyphénols, tous des éléments au pouvoir antioxydant élevé, dotés d’une action préventive bénéfique et contrastés avec les maladies cardiovasculaires. La capacité à stimuler l’appétit et à favoriser les processus digestifs est un autre avantage.
