Crotone ist die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz in der Region Calabria und ist eine faszinierende und geheimnisvolle Stadt, deren Ursprung in der Legende liegen, die besagt, dass die Stadt von Herkules, infolge des Todes des Freundes Kroton gegründet wurde. Sie war aber auch Heimatstadt von Athleten unter den kraftvollsten und stärksten der Antike (man war es sich üblich zu sagen, dass man gesunder als ein Einwohner von Crotone war) und von den besten Ärzten der alten Welt, wie Alcmeone, wahrer Gründer der modernen Medizin. Die Stadt wurde in Wirklichkeit im 8. Jahrhundert v. C. von griechischen Siedlern gegründet und wurde schnell eins der wichtigsten Zentren Süditaliens, wobei sie zu groẞem Ruhm kam, da sie Heimatstadt einer berühmten Persönlichkeit wie Pitagora war, der dort geboren wurde.
Crotone, die eine Menge an einzigartigen Ausblicken, Naturschätzen und zahlreichen archäologischen Überresten und Artefakten besitzt, ist Teil der reichen Küche der Calabria, die natürlicherweise leichte und frische Gerichte auf Fisch-Basis bevorzugt. Die berühmte Fischsuppe aus Crotone erhebt sich über alle anderen dank der Vereinigung zwischen dem einzigartigen Geschmack des Fisches, den traditionellen Spaghetti und den starken und scharfen typischen Aromen der Region, welche eine der schmackhaftesten Küchen des Belpaese besitzt. Sehen wir uns an, wie man sie zubereitet.
ZUTATEN
-Gemischter Fisch (Drachenkopf, Kraken, 2 Tintenfische, Bernsteinfish, 6 Riesencrevetten)
-Miesmuscheln
-Durchspülte Venusmuscheln
-1 kg Fangschreckenkrebse
-480 g Spaghetti
-2 Knoblauchzehen
-1 Zwiebel
-1 Chilischote
-Tomatenkonzentrat
-Natives Olivenöl extra
-Salz
ZUBEREITUNG
Mit der Reinigung der Fische anfangen, wobei man die Köpfe aufbewahren muss, dann die Muscheln und die Riesencrevetten waschen. Man kann dann die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote im Öl anbraten und dann den Kraken, die Tintenfische und die Köpfe dazu geben, anschlieẞend auf mittleren-kleinen Stufe schmoren lassen. Jetzt kann man zwei Löffel Tomatenkonzentrat und 300 g Wasser hinzufügen und für 25 Minuten weiter schmoren lassen; wenn diese um sind dem ganzen die anderen Fische hinzufügen und die einzelnen Kochzeiten beachten:
Zuerst den Bernsteinfisch und nach 7/8 min den Drachenkopf und die Muscheln. Ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen und genau in diesem Augenblick die Riesencrevetten dazu geben und weitere zehn Minuten ziehen lassen. Die Spaghetti in kochendes Salzwasser stürzen und, während diese kochen, eine Schöpfkelle filtrierte Soẞe der Suppe in eine Bratpfanne geben: darin werden später die Spaghetti angebraten werden, sobald man sie abgetropft hat. Die Spaghetti mit dem Fisch gemischt servieren und das ganze mit gehackter Petersilie und der Soẞe der Suppe garnieren.
