Zuppa di pesce alla crotonese, Con frutti di mare e spaghetti

Capital de la provincia de Calabria, Crotone es una ciudad fascinante y misteriosa, cuyos orígenes se encuentran en la leyenda que fue fundada por Hércules, después de la muerte de su amigo Kroton, pero también fue el hogar de los atletas más vigorosos y fuertes de la antigüedad (de hecho, en aquella época se solía decir «estás más saludable que un crotoniate») y los mejores médicos del mundo antiguo, como Alcmeón, el verdadero padre de la medicina moderna. En realidad, fue fundada en el siglo VIII antes de Cristo por colonos griegos, y pronto se convirtió en uno de los centros más importantes del sur de Italia, alcanzando la fama significativa por ser la cuna de una personalidad prominente como Pitágoras.

Rica en paisajes únicos, recursos naturales y por supuesto por sus muchos artefactos y restos arqueológicos, Crotone es parte de la rica cocina de Calabria, que naturalmente prefiere platos de pescado, frescos y ligeros. Entre todos, la famosa sopa de pescado a la Crotonese, destaca por la unión entre el sabor único del marisco, los espaguetis tradicionales y lo sabores fuertes y picantes típicos de la región, la cual es conocida como una de las cocinas más sabrosas de Italia. Vamos a ver cómo se prepara.

Ingredientes

Mixto de Pescado (pescado de roca, pulpo, 2 calamares, pez limón, 6 langostinos)

Mixto Mejillones

Almejas limpias

1 Kg de navajas

480 gr de espaguetis

2 Dientes de ajo

1 cebolla

1 guindilla

Tomate concentrado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Empezamos por limpiar el pescado con cuidado, posiblemente, manteniendo las cabezas, luego enjuagar los moluscos y las gambas. A continuación, dorar en aceite caliente la cebolla, el ajo y la guindilla bien picados, luego unir el pulpo y la sepia y a fuego medio-bajo unir las cabezas separadas anteriormente. Seguidamente agregar dos cucharadas de salsa de tomate, 300 g de agua y cocer a fuego lento durante 25 minutos; pasados estos minutos añadir todos los otros peces, respetando los tiempos de cocción individuales: primero el pez limón y 7/8 minutos después el pescado de roca y los moluscos. Cocinar hasta que estos últimos se abran, añadir los langostinos y cocinar durante otros 10 minutos. Sumergir los espaguetis en agua hirviendo con sal y mientras tanto calentar una cucharada de la salsa de la sopa, filtrada, en una sartén: donde se saltearan los espaguetis escurridos. Servir los fideos mezclados con el pescado de la sopa, completando con un poco de perejil y un poco de salsa de la sopa.