Trattamento: le uve fermentano in vasche di acciaio a una temperatura controllata di ventotto o trenta gradi, poi il vino macera per dieci o dodici giorni, con rimontaggi quotidiani, matura in barrique per nove mesi e affina in bottiglia per un anno. Il vino resiste bene anche all’invecchiamento, dai tre ai cinque anni.
Descrizione: il colore è rosso rubino con riflessi viola. All’olfatto si sente profumo di frutta, in particolare frutti rossi, cuoio e spezie. Il sapore è forte e morbido, i tannini si sentono lievemente e il retrogusto è di vaniglia, profumi di bosco, grafite (alcuni terreni possono trasmettere al vino anche le note minerali), prugne cotte e liquirizia.
Abbinamento: è ideale per accompagnare zuppe, carni rosse arrosto o brasate, selvaggina, affettati, formaggi stagionati.
