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Valle d’Aosta Fumin

Ce vin rouge de la Valle d’Aosta est produit exclusivement avec des raisins Fumin, cueillis à la main à la mi-octobre.

Traitement: la fermentation des raisins s’effectue dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de vingt-huit ou trente degrés, puis le vin macère pendant dix ou douze jours, avec des remontages quotidiens. La maturation se fait en barriques pendant neuf mois puis en bouteille pendant un an. Le vin est également apte au vieillissement, qui va de trois à cinq ans.

Description: il est de couleur rouge rubis avec des reflets violets. Au nez, il exhale un parfum de fruits, en particuliers de fruits rouges, ainsi que de cuir et d’épices. Sa saveur est forte et douce, et les tanins se sentent légèrement. Il a un arrière-goût de vanille, des arômes boisés et de graphite (certains sols peuvent également donner au vin des notes minérales), de prunes cuites et de réglisse.

Accompagnement: il accompagne parfaitement les soupes, les viandes rouges grillées ou braisées, le gibier, la charcuterie, les fromages affinés.

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