Tout rappelle une mémoire historique encore intacte et présente aussi par des traditions culinaires comme le Zuccotto florentin. À juste titre un classique de la pâtisserie italienne, ce fameux dessert trouve son origine à la fin de la Renaissance quand, pour célébrer l’arrivée des ambassadeurs espagnols, la reine de France, Catherine de Médicis, a commandé un gâteau pour sa fête somptueuse : la personne qui a été invitée à inventer le dessert était Bernardo Buontalenti, l’un des plus grands artistes et intellectuels de la seconde moitié du seizième siècle, et l’inventeur légendaire de la glace. L’artiste a créé un mi-cuit qui s’appelait alors « Elmo di Caterina« , car il avait la forme d’un casque utilisé à l’infanterie à cette époque: la calotte, précisément. À partir de cela, le nom actuel pourrait remonter à cela, bien que certaines sources croient que l’origine étymologique est liée à la coiffure des prélats. Il existe deux variantes de la calotte, avec de la crème et avec de la ricotta. Italian Traditions vous offre les deux !
Ingrédients
Pour la génoise
3 oeufs
75 g de farine
125 g de sucre
15 g de beurre
Vanille
½ zeste de citron râpé
Pour le remplissage
500 ml de crème
1 cuillère à café de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
pépites de chocolat
Pour le remplissage ricotta
600g ricotta
10 g de cacao en poudre
25 g fruits confits
250 g de sucre
Instructions
Nous commençons par la génoise. Travaillez bien les œufs avec du sucre, versez peu à peu la farine, puis faites fondre le beurre, laissez refroidir et versez dans le mélange avec l’écorce râpée de citron. Cuisez au four pendant environ 40 minutes à une température de 180 °. Après la cuisson, laissez refroidir. Ensuite, procédez au remplissage avec la crème, en montant la crème et en la divisant en deux ; dans une partie, vous mettez les pépites de chocolat en poudre de cacao que vous allez mélanger. Retirer l’éponge, saturer la liqueur nell’alchermes et la placer à l’intérieur de la calotte typique en forme de biscuit. A payé la première partie de crème et les pépites de chocolat et, après avoir créé un creux au centre, versez la crème de cacao. Couvrez avec une couche finale de génoise et entreposez dans le congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Pour la version avec ricotta, le processus est identique, mais il faut se souvenir de l’évacuation du lactosérum afin d’avoir un remplissage plus compact. De plus, dans la première partie du remplissage, vous devez ajouter les fruits confits au lieu des pépites de chocolat. Mettez le au congélateur au moins 3 heures avant de servir. Avant de servir, saupoudrez de poudre de cacao et de sucre en poudre.
