Todo recuerda una memoria histórica que sigue intacta en el presente, también a través de las tradiciones culinarias como el Zuccotto fiorentino. Uno de los clásicos de la pastelería italiana, este famoso dulce tiene sus orígenes a finales del Renacimiento cuando, para celebrar la llegada de los embajadores de España, la reina de Francia Caterina de’ Medici, encargó un pastel para su suntuoso banquete: a la persona que le pidió inventar el dulce era Bernardo Buontalenti, uno de los más grandes artistas e intelectuales de la segunda mitad del siglo XVI y el legendario inventor del helado. El artista dio vida a un semi-frío que se llamó en principio Elmo di Caterina (el casco de Caterina) porque se pensaba que estaba hecho en un casco en uso de la infantería en ese momento: la bóveda del cráneo (zuccotto en italiano), precisamente. De este hecho podría remontarse el origen del nombre actual, aunque algunas fuentes creen que el origen etimológico está ligado al tocado de los sacerdotes. Hay dos variantes del zuccotto uno con nata y el otro con ricotta. ¡Italian Traditions te propone las dos!
Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos
75 gr de harina
125 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
vainilla
½ cáscara de limón rallada
Para el relleno con nata
500 ml de nata
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de azúcar en polvo
virutas de chocolate
Para el relleno con ricotta
600 gr de ricota de oveja
10 gr de cacao en polvo
25 gr confituras
250 gr de azúcar
Procedimiento
Iniciamos con el bizcocho. Montar los huevos con el azúcar y verter poco a poco la harina. A continuación derretir la mantequilla, dejar enfriar y agregarla a la mezcla junto con un poco de ralladura de limón. Hornear durante unos 40 minutos a una temperatura de 180°. Después de la cocción, se deja enfriar. Mientras tanto, procedemos con el relleno de nata montando esta y dividiéndola en dos; en una parte vamos a poner los trozos de chocolate, mientras que la otra la mezclaremos con el cacao en polvo. Coger el bizcocho, empaparlo con el licor alchermes y colocarlo dentro del molde en forma de zuppotto. Recubrir el bizcocho con la crema con virutas de chocolate y, después de crear un hueco en el centro, verter la crema de cacao. Cubrir con una capa final de bizcocho y guardar en el congelador durante al menos 2 horas antes de servir.
Para la versión con queso ricotta el proceso es idéntico, sin embargo hay que recordar que hay que drenar el suero de leche con el fin de tener un relleno más compacto. Además, en la primera parte del relleno, hay que añadir la fruta confitada en lugar de chips de chocolate. Poner en el congelador por lo menos 3 horas antes de servir y decorar con un poco de cacao y azúcar en polvo.
