Le festival des Strozzapreti de Sticciano Scalo, une ville de Roccastrada, dans la province de Grosseto, est un rendez-vous désormais « classique ». Egalement, cette année, du 6 au 15 juillet, en effet, dans la petite ville toscane, cet événement revient, qui est, en même temps, aussi un festival de produits typiques de la Maremme. Les Strozzapreti sont un type de pâtes qui appartient en effet à la tradition culinaire la plus authentique de la Maremme Grossetana, ils sont préparées par des chefs de Sticciano encore comme à l’époque, mélangeant eau et farine, puis les assaisonnant de délicieuses sauces et de délicieuses recettes.
L’origine du nom de ces pâtes n’est pas complètement définie, bien que les légendes locales abondent qui expliqueraient sa signification. D’habitude, on dit que ce type de pâtes, offert à certains prêtres, s’est avéré si bon qu’il les a amenés à les manger jusqu’à ce qu’ils s’étouffent. Les Strozzapreti les plus réputés sont précisément ceux de la Maremme, roulés à la main, qui sont servis avec une sauce tomate fraîche.
Comme tous les Strozzapreti présents dans les différentes cuisines régionales d’Italie – comme Emilie Romagne, Trentin Haut Adige, Marches, Ombrie, Abruzzes et Lazio – même ceux de Toscane et de la Maremme en particulier sont des pâtes à cuire initialement seulement les jours de fête, au moins jusqu’à au début du 20ème siècle.
A l’occasion du Festival, une aire spéciale est aménagée dans un parc naturel qui se distingue par un magnifique bois de liège, avec tous les services nécessaires: restaurant, bar, scène de spectacles et de concerts, espace pour danser, expositions et marché, foire et aire de jeux pour les plus petits.
Le Festival des Strozzapreti, fondée en 1994, est devenue une fête populaire d’une importance particulière, géré par le Pro Loco et par les volontaires du pays. Une attraction loin des appels les plus « touristiques » de la région, mais certainement de charme et d’intérêt pour les gourmets et les amateurs de tradition.
Une façon particulière de préparer les Strozzapreti, dans la tradition de la Maremme, est la recette appelée « Strozzapreti avec la fausse sauce ». La recette, en effet, prévoit l’utilisation d’oignons, de carottes, de persil, de basilic et de vin rouge qui remplacent très bien la viande habituellement utilisée pour la « bolognaise » Maremme qui, au contraire, implique l’utilisation de bœuf haché.
Parmi les autres spécialités gastronomiques Maremme il y a Acquacotta, considéré peut-être le ‘‘plat national’’ de ce coin de la Toscane, qui est né comme un repas des agriculteurs dans les champs, et est une soupe de betteraves, tomates et carottes accompagnée de croûtons de pain grillé et œuf poché. Le sanglier est plutôt un roi de la table grossetana, tandis que le Caldaro est une soupe de poisson – mais elle comprend également l’utilisation de crustacés et de mollusques – avec des tomates et des herbes aromatiques. Enfin, ne pas oublier c’est le Ciaffagnone, une crêpe sucrée et salée, difficile à trouver dans les restaurants, préparés avec de l’eau et pas avec du lait: pour les vrais connaisseurs.
