La Fiesta de los Strozzapreti di Sticciano Scalo en Roccastrada, en la provincia de Grosseto, es una cita clásica de esta época. Este año, del 6 al 15 de julio, el pequeño pueblo toscano celebra esta fiesta, al mismo tiempo un momento para promocionar productos típicos de la zona. Los Strozzapreti son un tipo de pasta de la Maremma Grossetana y se preparan como se hacían antes, mezclando agua y harina y añadiendo deliciosas salsas.
Los orígenes del nombre de esta pasta no son claros, aunque abundan las leyendas locales sobre su significado. Se dice que este tipo de pasta, ofrecido por algunos sacerdotes, resultó tan bueno que lo comían hasta que estaban satisfechos. Los Strozzapreti más famosos son los de Maremma, enrollados a mano, que se sirven con una salsa de tomate fresca.
Como todos los Strozzapreti de las cocinas regionales de Italia- como Emilia Romaña, Trentino Alto Adige, Las Marcas Vaticanas, Umbría, Abbruzzo y Lacio- también los toscanos y los de esta zona en particular se comen solamente los días de fiesta; al menos hasta principios del siglo XX.
Para la Fiesta se crea una área, dentro de un parque natural con un bosque de alcornoques, con todos los servicios necesarios: restaurante, bar, escenario para espectáculos y conciertos, pista de baile, mercado y exposiciones, luna park y parque infantil para los más pequeños.
La Fiesta de los Strozzapreti, nacida en 1994, se ha convertido en un evento muy popular y está patrocinado tanto por la asociación Pro Loco y un grupo de voluntarios del pueblo. Un modo especial de preparar los Strozzapreti, en la tradición de Maremma, es la receta llamada “Strozzapreti col sugo finto”. La receta contempla el empleo de cebollas, zanahorias, perejil, albahaca y vino tinto que sustituyen la carne empleada normalmente en la preparación del ragù maremmano, que, por el contrario, incluye el uso de carne picada de vaca.
Entre las muchas especialidades gastronómicas está el Acquacotta, considerado el “plato nacional” de esta parte de la Toscana. Este plato nació como plato para los campesinos y es una sopa de remolacha, tomate y zanahorias acompañada de pan y huevo. El jabalí es el rey de las mesas en la zona, mientras que el Caldaro es una sopa de pesca – aunque incluye crustáceos y moluscos-con tomate y hierbas aromáticas. Finalmente, no hay que olvidar el Ciaffagnone, un crepe dulce o salado preparado con agua y no con leche.
