Le Vermentino est un vin blanc de la Sardegna (à ne pas confondre avec le Vermentino de la Toscana) issu de vignobles situés dans la commune de Gergei, dans la province de Cagliari, et près de la commune de Nuoro. Il est produit à partir de raisins Vermentino, récoltés à la main, à hauteur de 95% minimum de sa composition. Le Vermentino di Gallura est typique de la région du même nom située au nord-ouest de l’île. Il s’agit du seul vin sarde DOCG (obtenue en 1996, tandis que le label DOC lui fut attribué en 1975). Le Vermentino existe dans les versions Superiore, Frizzante, Spumante, Passito et Vendemmia Tardiva.
Traitement: Une fois que les baies ont été séparées des rafles (éraflage), les raisins sont doucement pressés et refroidis à quatre degrés, afin de conserver leurs caractéristiques. Ils sont ensuite mis à macérer et à fermenter dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée pendant environ un mois. Enfin, le vin est filtré et de nouveau mis dans des cuves en acier pour la phase d’affinage.
Description: il est de couleur jaune paille clair avec des reflets brillants. Au nez, il exhale des parfums de fleurs sauvages et de fruits blancs.
Accompagnement: il est idéal pour accompagner les entrées et les plats à base de poisson, même riches.
