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Tiramisù

Ce dessert très célèbre est d’origine assez récente, étant donné que sa première apparition est répertoriée vers 1960, et que son nom est entré officiellement dans les livres de recettes de cuisine en 1980. Le concept est né de l’union entre la Charlotte, une crème dessert allemande, avec le Sbatudin typiquement vénitien, qui est le remède traditionnel des agriculteurs contre la fatigue et qui consiste en de simples oeufs battus avec du sucre.

Le nom “Tiramisù” fait référence aussi bien à ses réelles qualités énergétiques qu’à ses soit-disant propriétés aphrodisiaques.

Nous vous prions de prendre note du fait que ses diverses déclinaisons créatives (yaourt, fraise, chocolat…) sont des abominations qu’aucun italien ne pourrait considérer comme étant du vrai tiramisù.

Ingrédients

  • 500 gr de mascarpone
  • 500gr de biscuits à la cuillère
  • 150 gr de sucre blanc
  • 5 oeufs frais
  • 8 cafés courts ou expresso
  • 3 cuillères de Marsala (facultatif)
  • poudre de cacao

 

Préparation

Préparer le café. Pendant qu’il refroidit complètement prendre les oeufs, séparer les blancs des jaunes, et monter les blancs en neige. Ajouter le mascarpone, les jaunes d’oeufs, le sucre, et si vous le souhaitez le Marsala. Ceci tout en mélangeant. Ajouter ensuite la moitié du café et mettre le mélange au réfrigérateur.

Prendre en plat en verre rectangulaire (ou comme le veut la tradition plusieurs tasses en verre, ce qui par contre rendra les étapes suivantes plus compliquées), et très rapidement pour éviter qu’ils ne fondent entre les doigts, mouiller quelques instant seulement les biscuits à la cuillère un par un dans le café restant. Tapisser le fond du moule avec les biscuits.

Recouvrir d’une couche de crème puis recommencer en alternant les biscuits et la crème. Saupoudrer de poudre de cacao et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Il est important de maintenir le tiramisù au froid, car il serait gâché sous l’effet de la chaleur.

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