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Voyage en Italie pour découvrir les pâtes

Les pâtes italiennes sont un symbole de la cuisine du beau pays dans le monde et font probablement partie des produits typiques les plus demandés à l’étranger, ainsi que par les voyageurs étrangers en vacances en Italie. Ce qui est certain, c’est qu’il y a vraiment beaucoup de formes de pâtes italiennes, car chaque région a ses propres recettes et formats, en particulier si on regarde les pâtes préparées à la main, dont les recettes et les secrets sont transmis de générations en génération.

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Voyage en Italie pour découvrir les pâtes

L’Italie est la patrie par excellence des pâtes. Ce produit typique, très simple mais très savoureux, a toujours été l’une des pierres angulaires de la culture de ce beau pays. Les pâtes sont un symbole de l’Italie aussi à l’étranger et sont probablement, avec la pizza, l’un des produits typiques les plus ‘’enviés’’ du reste du monde. Le plus classique, qui est utilisée tous les jours en famille, est celui des pâtes confectionnées que l’on trouve dans tous les supermarchés et qui sont très utilisées aussi à l’étranger, mais en réalité ce n’est que la pointe de l’iceberg d’un univers culinaire bien plus complexe. Découvrons le ensemble.


Les formats de pâtes les plus célèbres

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Comme nous venons de le mentionner, les pâtes que l’on peut trouver au supermarché ne sont pas tout ce que la culture culinaire italienne offre, en effet. Les “vraies” pâtes, dignes de ce nom, sont celles fabriquées à la maison avec de la farine et de l’eau ou, dans le cas des pâtes aux œufs, de la farine, de l’eau et des œufs très frais. Sa préparation nécessite certes une dextérité discrète et un certain temps, mais le résultat est certainement beaucoup plus satisfaisant. Les pâtes faites maison varient ensuite d’une région à l’autre, chaque localité ayant son propre format ‘’typique’’, dont elle est particulièrement fière. Les formes de pâtes italiennes les plus connues, si l’on parle de pâtes classiques, confectionnées, sont les spaghettis, les rigatoni, les farfalle, les bucatini et les paccheri.

5 premiers plats avec les pâtes tous à découvrir

Parmi les formats de pâtes les plus célèbres pour les pâtes faites à la maison, on trouve diverses spécialités régionales. En Calabre, par exemple, il y a les Scilateddhi, qui sont préparés en enroulant les bandes de pâte sur un fer très fin et qui sont excellents avec les sauces à la viande. Dans le Frioul, nous avons les Cjalzons, agnolotti aigre-doux au remplissage extrêmement complexe et riche. Dans la Latium, on trouve les gnocchi bouclés, ou gnocchetti de la forme légèrement aplatie, qui doivent être servis strictement avec du pecorino et sauce de chèvre. En Campanie, nous trouvons la Carrati, à la forme presque négligée, mais étudiée dans les moindres détails pour accueillir au mieux les sauces et les condiments riches; et dans les Pouilles, nous avons le Maccarruni, préparé avec la même pâte de les Orecchiette, , une autre caractéristique absolue du Salento.

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Où manger les meilleures pâtes en Italie?

Curieux d’essayer les spécialités que nous venons de décrire? Bien. Si vous êtes en vacances en Italie ou si vous habitez près d’une des régions que nous allons énumérer, vous ne pouvez pas manquer la visite d’un restaurant typique pour goûter aux formats de pâtes italiennes les plus célèbres en absolu, préparés par des mains expertes. Les meilleurs Cjalzons sont ceux de l’Osteria di Tancredi, à San Daniele (UD). Quelques excellents Scialateddhi peuvent être dégustés au restaurantIn Vino Veritas, à Catanzaro. Les meilleures Carrati semblent être celles de la trattoria Aria Corte di Pietraroja, entre Benevento et Campobasso. Enfin, il existe d’excellents Maccarruni d’Osteria Monacelle d’Ostuni et de gnocchi bouclés, typiques d’Amatriciana, d’Osteria Palmira, à Monteverde à Rome.

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