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Navets et haricots: recette typique des Abruzzes

Le plat d’accompagnement (ou plat unique, basé sur la quantité servie) à base de navets et d’haricots est l’une des recettes typiques les plus célèbres de la délicieuse cuisine des Abruzzes. La cuisine des Abruzzes est basée sur l’alternance de plats de viande typiques, avec prédominance de gibier, donc de sanglier, de lapin, etc., et de plats à base de poisson, notamment le poisson gras, comme les sardines et les anchois.

Mais les Abruzzes sont aussi une tradition paysanne et ils ne manquent donc pas de plats à base de légumes, parfaits pour les amateurs de cuisine végétarienne. Les gens des Abruzzes utilisent abondamment les légumineuses et les navets et les haricots sont la combinaison parfaite du goût et de la densité nutritive. La préparation du plat à la maison n’est absolument pas complexe et, une fois le temps de trempage des légumineuses supprimé, la recette est vraiment simple et faisable: un très bon budget, végétarien et abordable pour tout le monde!

Un mélange de saveurs venant de la tradition des agriculteurs

Navets et haricots, pâtes all’amatriciana, tiramisu, panna cotta, poisson à la Norma, sauce à la viande, bifteck à la florentine et ainsi de suite. Les recettes italiennes sont célèbres dans le monde entier car elles se caractérisent par leurs saveurs extrêmement différentes mais en même temps délicieuses, capables de satisfaire, d’une certaine façon, les goûts de tous, y compris les palais les plus exigeants.

La scène culinaire italienne est vaste et variée: les plats typiques varient beaucoup d’une région à l’autre.

Cela est dû à la nature aux multiples facettes de l’Italie, qui bénéficie d’une histoire faites d’invasions, de guerres et colonisations qui ont affecté les populations culturellement différentes les unes des autres du nord au sud, comme les Grecs et les Normands, mais aussi au fait que l’Italie est un pays coloré du point de vue géographique. Pour une simple question de disponibilité des matières premières, nous trouverons des régions où prédominent les plats de viande et des régions où les mets prédominants sont à base de poisson, ou encore à base de céréales et légumes.

Recettes typiques des Abruzzes : le vrai exemple de la cuisine « Mer et montagnes »

Les Abruzzes surplombent la splendide côte adriatique et les populations des villes comme Pescara et Vasto sont liées à la pêche, mais la region est aussi composée d’un arrière-pays composé par bois et chaînes montagneuses, même très hautes (nous évoquons le magnifique Parc National des Abruzzes). La cuisine des Abruzzes est un parfait mélange de plats de viande, avec une grande utilisation de gibier et de poisson; mais aussi de légumes et surtout de légumineuses, cultivées avec passion dans toute la région.

Navets et haricots: la recette typique des Abruzzes

Parmi les recettes les plus célèbres des Abruzzes, comme les fameux Bocconotti, douceurs fourrés à la confiture, on trouve aussi des sucreries comme le parrozzo, un gâteau aux amandes, ou les raviolis sucrés farcis à la ricotta. Parmi les recettes des Abruzzes, nous trouvons des plats de viande tels que le lapin roulé ou les fameux « arrosticini« , mais aussi des plats à base de poisson comme la traditionnelle tiella d’anchois. Quant aux plats à base de légumes et de légumineuses, il faut mentionner les navets et les haricots, très appréciés dans toute la région.

Navets et haricots: ingrédients et préparation

Si vous voulez préparer à la maison une recette made in Italy, les navets et les haricots sont définitivement ce dont vous avez besoin. Il s’agit d’un plat simple, bon marché et avec une saveur délicieuse, qui peut être mangé comme plat d’accompagnement ou, selon la quantité, aussi comme plat unique. Ci-dessous, les ingrédients et la recette pour préparer environ 6 portions:

Navets et haricots ingrédients

  • 2kg de navets
  • 400g de haricots secs (mieux si borlotti ou cannellini)
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 piment (3/4 cm)
  • 60 ml d’huile EVO
  • Sel q.s.p.

Préparation de navets et des haricots

Laisser tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit entière. Le lendemain matin, faites-les bouillir pendant environ une heure dans de l’eau bouillante et déjà salée, égouttez-les bien et laissez-les refroidir. Dans une casserole séparée, faite bouillir les navets, déjà nettoyés et coupés en trois parties dans le sens de la longueur pendant environ 10/15 minutes.

Une fois prêt, dans une casserole (de préférence en terre cuite), faites cuire l’ail et le piment dans 60 ml d’huile. Une fois que l’ail aura bruni, transférer les navets et les haricots déjà cuits à l’intérieur de la poêle et laisser cuire encore 10 minutes. Le plat est servi!

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