Die Beilage (oder Hauptgericht, je nach servierter Menge) auf Basis von Rüben und Bohnen ist eines der mit Abstand bekanntesten typischen Rezepte der köstlichen Küche aus den Abruzzen. Die Küche aus den Abruzzen basiert auf dem Wechsel von typischen Fleischgerichten, mit überwiegender Verwendung von Wild wie Wildschwein, Kaninchen und so weiter, mit Fischgerichten, vor allem Sardinen und Sardellen.
Aber die Abruzzen haben auch eine landwirtschaftliche Tradition und daher gibt es viele Gerichte mit Gemüse, perfekt für Liebhaber der vegetarischen Küche. Die Einwohner aus Abruzzen verwenden jede Menge Hülsenfrüchte, Rüben und Bohnen, das ist die perfekte Mischung aus Geschmack und reichhaltigen Nährstoffen. Das Gericht zu Hause zuzubereiten, ist überhaupt nicht schwierig und, abgesehen von der Einweichzeit der Hülsenfrüchte, ist es ein wirklich einfaches und machbares Rezept: ein ausgezeichnetes preiswertes und vegetarisches Gericht, für alle geeignet!
Eine Mischung von Aromen der landwirtschaftlichen Tradition
Rüben und Bohnen, Pasta all’amatriciana, Tiramisu, Panna Cotta, Fisch alla Norma, Ragù, Bistecca alla fiorentina und alles was einem sonst noch einfällt. Die italienischen Rezepte sind in der ganzen Welt bekannt, weil sie sich durch ihre äußerst unterschiedlichen, aber zugleich köstlichen Aromen auszeichnen, die imstande sind wirklich alle zufrieden zu stellen, einschließlich den anspruchsvolleren Feinschmeckern. Die italienische Küche ist umfangreich und vielfältig: die typischen Gerichte unterscheiden sich sehr von Region zu Region.
Dies liegt daran, dass Italien sehr viele Facetten hat, mit einer Geschichte bestehend aus Angriffen, Kriegen und Besiedlungen, von denen kulturell sehr unterschiedliche Völker betroffen waren, von Nord bis Süd, Griechen und Normannen, aber auch daran, dass Italien ein sehr facettenreiches Land aus geographischer Sicht ist. Aus dem einfachen Grund der Verfügbarkeit von Ausgangserzeugnissen, gibt es Regionen in denen Fleischgerichte überwiegen und Regionen in denen überwiegend Fischgerichte serviert werden. Oder auch Gerichte mit Getreide und Gemüse.
Typische Rezepte aus den Abruzzen: ein gutes Beispiel für die „Meer und Berge“ Küche
Die Abruzzen liegen an der wunderschönen adriatischen Küste und die Bevölkerung aus den Städten wie Pescara und Vasto ist sehr verbunden mit der Fischerei, aber sie bestehen auch aus einem Hinterland mit Wäldern und Gebirgsketten, auch sehr hohe (wir erinnern an den wunderschönen Nationalpark der Abruzzen). Die Küche aus den Abruzzen ist eine perfekte Mischung aus Fleischgerichten, mit überwiegender Verwendung von Wildfleisch, und Fischgerichten. Aber auch Gemüse und vor allem Hülsenfrüchte, die in der gesamten Region mit Begeisterung angebaut werden.
Rüben und Bohnen: das typische Rezept aus den Abruzzen
Zu den bekanntesten typischen Rezepten aus den Abruzzen, wie die berühmten Bocconotti, Gebäck gefüllt mit Konfitüre, zählen auch die Süßspeisen wie der Parrozzo, ein kleines Mandeltörtchen mit Amaretto, oder die süßen Ravioli gefüllt mit Ricotta. Unter den Rezepten aus den Abruzzen finden wir Fleischgerichte wie gerolltes Kaninchenfleisch oder die bekannten „Arrosticini“, aber auch Fischgerichte wie die traditionelle Tiella di alici. Im Hinblick auf die Gerichte mit Gemüse und Hülsenfrüchten, müssen auf jeden Fall Rüben und Bohnen erwähnt werden, sehr beliebt in der gesamten Region.
Rüben und Bohnen: Zutaten und Zubereitung
Wenn du ein Gericht made in Italy zu Hause zubereiten möchtest, sind Rüben und Bohnen genau das richtige für dich. Es handelt sich um ein einfaches, preiswertes und köstliches Gericht, das als Beilage verzehrt werden kann, oder je nach Menge, auch als Hauptgericht. Im Folgenden, die Zutaten und das Rezept für die Zubereitung von ungefähr 6 Portionen:
Zutaten Rüben und Bohnen
- 2kg Rüben
- 400g getrocknete Bohnen (am besten Borlottibohnen oder Cannellinni)
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Chilischote (3/4 cm)
- 60ml Öl EVO
- Salz
Zubereitung Rüben und Bohnen
Die Bohnen in kalten Wasser eine Nacht einweichen. Am Morgen müssen die Bohnen circa eine Stunde im heißen gesalzenen Wasser kochen, danach gut abtropfen und abkühlen lassen. In einem anderen Topf circa 10/15 Minuten die bereits geputzten und in drei Stücke geschnittenen Rüben kochen.
Sobald sie gar sind, in einem Topf (am besten aus Ton) den Knoblauch und die Chilischote in 60 ml Öl andünsten. Sobald der Knoblauch sich verfärbt, die bereits gegarten Rüben und Bohnen in den Topf dazugeben und für weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Gericht kann serviert werden!
