En Italie, dans la période qui approche la nuit d’Halloween, on enregistre le boom dans les ventes de légumes protagonistes de cette fête, la citrouille. En Italie, elle est surtout utilisée pour préparer de savoureux banquets, pour décorer les maisons, et pour former des citrouilles sculptées, avec lesquelles on essaie un nombre croissant d’Italiens afin de célébrer la traditionnelle fête dans la nuit du 31 octobre au 1 novembre.
In Abruzzo les citrouilles portent le nom di « Cocce de morte » et sont transportées par les garçons comme une personnification des morts. Quand ils frappent aux portes et se présentent: »l’anémie de le morte! « , le propriétaire se prépare à offrir des gâteaux, des fruits secs ou de la monnaie!
La culture en Italie
La la culture de la courge in Italia s’étend sur 2000 hectares, avec une production d’environ 35 millions de kg. Les régions les plus intéressées par la culture sont la Lombardie (avec environ 25% de la superficie nationale), Emilie-Romagne et Vénétie, suivies de Campanie, Latium, Ligurie, Sicile et Toscane.
Les variétés traditionnelles italiennes de citrouille sont principalement:
- la Marina di Chioggia del Veneto;
- la Violina di Ferrara;
- di Castellazzo Bormida in Piemonte;
- la Lardaia di Siena;
- la Berrettina Piacentina;
- la Lunga di Napoli;
La citrouille et ses nombreux avantages
La courge est un légume qui appartient à la famille des Cucurbitaceae et les espèces les plus connues sont Cucurbita maxima et Cucurbita moschata. Le bon moment pour l’acheter va de septembre à février. Différentes variétés et la pulpe, qui peut être plus ou moins ferme, colorée et aqueuse selon le type de citrouille. Bien sûr, cela affecte aussi le goût, qui peut être plus ou moins savoureux.
La Reine d’Halloween est un légume extraordinaire : hypocalorique (environ 25 kcal/100g), pauvre en sucres et en graisses, mais riche en fibres et en eau. En outre, il apporte d’importants sels minéraux comme le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le zinc. Mais surtout, il contient certaines molécules bioactives telles que la vitamine C, les tocophérols et les caroténoïdes, y compris le bêta-carotène qui est le précurseur de la vitamine A. C’est précisément la pulpe orange caractéristique ou jaune vif qui fournit les avantages pour la santé, tels que :
Favoriser le bon fonctionnement intestinal grâce aux fibres qui facilitent le transit et maintiennent une microflore saine et équilibrée;
Activité antioxydante, ralentissant ainsi les processus de vieillissement et protégeant contre les maladies cardio-vasculaires;
Favoriser la diurèse ;
Renforcer le système immunitaire;
Améliorer la vue et le bien-être de la peau;
Favoriser la bonne humeur et le sommeil grâce à la présence de tryptophane, précurseur de la sérotonine et de la mélatonine, les deux hormones impliquées dans l’influence positive respectivement de l’humeur et du sommeil;
Les graines de courge crues sont riches en cucurbitina, pour une activité préventive contre divers troubles de l’appareil urinaire féminin et masculin, tels que les problèmes de prostate et les cystites.
Recettes à la citrouille
La citrouille est l’un des produits les plus polyvalents de l’a cuisine italienne et peut être utilisé pour les préparations salées et sucrées, mais aussi combiné avec des pâtes, des risottotti, des raviolis, des soupes, des veloutés, de la viande, des fromages et des gâteaux. Les spécialités à base de citrouille en effet sont nombreuses. Dai tortelli préparé en choisissant une citrouille douce, al risotto maintenant apprécié du nord au sud du pays, mais aussi la citrouille frite ou au four, la tarte à la citrouille, la tarte à la citrouille et enfin ses graines grillées et salées, pour un snack simple et sain.
On ne jette rien, l’économie circulaire de la citrouille
La peau, une fois bien bouillie et mélangée, peut devenir un accompagnement pour assaisonner, ou être ajoutée à la soupe ou encore devenir l’ingrédient principal des muffins à la citrouille. Les graines peuvent être grillées et salées, ou séchées et encore séchées : dans tous les cas, elles sont un vrai condensé de saveur et de vitamines et minéraux. Enfin, les filaments internes, s’ils sont séchés une heure au four, peuvent être utilisés pour finir avec élégance un plat donnant également un agréable goût sucré.
Image de couverture: grazia