Déjà utilisés et très répandus chez les anciens Égyptiens, les fruits secs sont parvenus jusqu’aux Grecs puis jusqu’aux Romains précisément grâce aux peuples du Nil, et depuis lors, ils n’ont jamais cessé de titiller les papilles des gourmands du monde entier grâce à leur savoureuse délicatesse.
Par «fruits secs» on entend généralement les types de fruits qui, grâce à un procédé de séchage (la plupart du temps au soleil, comme autrefois), sont privés de la quasi-totalité de l’eau qu’ils contiennent, ce qui leur permet d’être conservés bien au delà de la durée normale.
Les fruits secs se subdivisent en deux grandes catégories:
– Celle dite glucidique, riche en sucres et faible en graisse (comme les abricots, les ananas, les pommes, les raisins, les bananes, les dattes, les pruneaux, les figues, les myrtilles, la mangue, etc.), composée de fruits secs non oléagineux et effectivement déshydratés.
– Celle dite lipidique, riche en matières grasses et faible en sucre (comme les cacahouètes, les amandes, les noisettes, les noix, les graines de pignon doux, les pistaches, les châtaignes, les noix de cajou), composée de fruits qui ont également de nombreuses graines, et qui sont des aliments à la base déjà secs. Toutefois de nos jours, l’expression regroupe ces deux catégories en une seule définition, ce qui n’enlève rien aux saveurs particulières que l’on peut découvrir chez ces spécialités.
En effet, il existe un large éventail de friandises, qui ont en commun une grande valeur énergétique: la déshydratation des aliments permet d’en concentrer les substances nutritives, et d’obtenir, à poids égal, un produit particulièrement nutritif. Les experts en nutrition en recommandent ainsi la consommation en toute saison, pour leur richesse en substances énergétiques: sels minéraux, vitamines et acides gras insaturés qui combattent l’accumulation de cholestérol.
Savoureux et sain, rapide et pratique, c’est en somme l’aliment parfait que l’on peut se permettre en fin de repas, mais également comme en-cas pour l’énergie qu’il apporte. En outre, les fruits secs peuvent être consommés immédiatement tels quels, mais ils sont également très bons lorsqu’il sont utilisés comme ingrédients dans des recettes, notamment en pâtisserie (les fameux fruits confits).
En bref, un aliment aussi simple et savoureux qu’ancien, une autre excellence Made in Italy, bien que cette fois il ne s’agisse pas d’un aliment spécifique au Belpaese, mais l ‘Italie, de par sa variété et sa richesse en matière de gastronomie, dispose des meilleurs produits au monde, et de la meilleure qualité qui soit, et bien entendu cela vaut également pour les fruits secs. Alors, qu’attendez vous pour les goûter!
