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Crème glacée maison, 5 choses à connaître pour les distinguer

Il existe de nombreux magasins de glaces répartis dans toutes les villes du Belpaese et, par conséquent, il y a autant d’amateurs de glaces. Mais comment reconnaître la véritable qualité de la glace artisanale ? Les Italian Traditions  va vous l’expliquer ! La glace maison est composée de 60% de lait frais, d’environ 20% de sucre et de seulement 10% de matières grasses, tandis que la glace fabriquée en quantité industrielle a une plus grande quantité de matière grasse, utilise du lait en poudre au lieu de lait frais et pendant l’écrémage, une plus grande quantité d’air est confisquée, lui donnant l’apparence d’un plus grand volume, pour le même poids. La température de service diffère également: environ -18 ° C pour la glace industrielle, contre une température entre -12 et -16 ° C pour la maison.

Voici cinq conseils utiles pour profiter d’un véritable gelato fait maison Made in Italy!

1. Comptoir des glaces: un véritable laboratoire artisanal peut offrir au maximum 18 à 22 saveurs en raison du temps nécessaire pour laver les fruits, le traitement des ingrédients, la pasteurisation, la maturation, l’écrémage et le nettoyage des outils afin de préparer le prochain lot. Regardez le thermomètre à l’intérieur du comptoir de glaces, si il indique -18 ° C, il est probable qu’il s’agisse de glaces industrielles ou peut-être simplement de la glace maison qui n’est pas bien conserve !
2. Ingrédients: la première chose à noter est la liste des ingrédients utilisés dans la production de la crème glacée, un élément que chaque magasin doit afficher. Ces ingrédients doivent être de saison en ce qui concerne les arômes de fruits et, en général, le lait en poudre, les graisses hydrogénées, les colorants, les additifs et les conservateurs ne doivent pas être inclus.
3. Consistence: un élément très important qui symbolise tellement la qualité de la crème glacée, car une bonne crème glacée doit avoir la bonne quantité de crème ; la pâte doit être douce et veloutée. Si la crème glacée ne fond pas facilement, cela signifie qu’elle peut contenir des additifs, une indication claire de mauvaise qualité. Une fois dégusté, l’aspect crémeux doit être confirmé, et si vous ressentez des flocons de glace, cela signifie probablement que vous avez affaire à une glacequi a été congelée deux fois, et donc, a probablement été faite dans un laboratoire qui n’est pas totalement attentif à la qualité.

 

4. Couleur: elle doit toujours être compatible avec la saveur, et être de préférence dans des tons plus clairs. Des couleurs trop brillantes, presque fluorescentes, pourraient être un signe clair de la présence de colorants.
5. Goût et odeur: si elle est faite uniquement avec des ingrédients sélectionnés et authentiques, vous pourrez sentir l’odeur de votre glace, malgré la basse température, surtout si elle a une saveur de fruit. Une fois que vous l’avez goûtée, vous pourrez immédiatement reconnaître le goût de la saveur que vous avez choisie. Si vous ressentez une certaine acidité lors de la dégustation, cela peut indiquer que la crème glacée n’a pas été stockée correctement. Même la douceur extrême pourrait être un signe de mauvaise qualité car il est possible que de grandes quantités de sucre soient ajoutées lors d’une tentative de masquer le goût original. Une autre astuce pour le masquage du goût consiste à recourir à l’utilisation de sirops et d’autres garnitures: méfiez-vous, par conséquent, si les glaciers en font un usage excessif.

 

 

 

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