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Amarone Classico della Valpolicella

L’Amarone Classico della Valpolicella est un vin rouge du Veneto issu de vignobles de la région de la Valpolicella Classica, où l’on trouve des raisins adaptés au séchage. Il est généralement produit avec des raisins Rondinella (entre 5% et 35%) et Corvina Veronese (entre 45% et 95%), récoltés à la main durant la deuxième semaine de septembre, mais ils peuvent également être assemblés avec d’autres raisins à baie rouge et non aromatiques.

Traitement: Après avoir été sélectionnés, les raisins sont amenés dans des fruttai (locaux secs et ventilés) pour le séchage et sont placés sur des claies, sur lesquelles ils sèchent et deviennent plus riches en arômes et en saveurs. Après la macération, les raisins devenus du moût fermentent à une température de dix-huit degrés pendant près de deux mois. L’affinage s’effectue ensuite en fûts de chêne pendant six ans, puis en bouteille pendant un an.

Description: sa robe est de couleur rouge grenat, avec des teintes vives, en particulier avec le vieillissement. Au nez il exhale des arômes de fruits mûrs, de prunes, de cerises, de marasques, de griottes, de framboises, de fruits secs, de tabac, de thé vert, de réglisse et d’épices en général. En bouche il est frais et doux, avec des notes de fruits rouges et de vanille, le tout avec un bon équilibre entre acidité et tanins.

Accompagnement: il se marie parfaitement avec la viande rouge, le gibier et les fromages affinés.

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