El Amarone Classico della Valpolicella es un vino de color rojo veneciano que proviene de los viñedos de la zona de la Valpolicella Classica, donde se encuentran las uvas adecuadas para el secado. Se produce por lo general con las uvas Rondinella (del 5% al 35%) y Corvina Veronese (del 45% al 95%), durante la segunda semana de septiembre, pero pueden encontrarse también otras con bayas rojas, menos aromáticas.
Tratamiento: Después de haber sido seleccionadas, las uvas son extraídas para proceder con el secado, creándose un extracto que se apoya en coladores de madera donde se apoyan las uvas secas que se enriquecen con aromas y sabores. Después de la maceración, la uva se convierte en protagonista, fermentándose a dieciocho grados durante casi dos meses y luego refinada en barricas de roble durante seis años y en botella durante un año.
Descripción: De color rojo intenso, con tonos brillantes, especialmente cuando más envejecido es. En nariz se siente aroma de fruta madura, ciruelas, cerezas, frambuesas, frutos secos, tabaco, té verde, regaliz y especias en general. El sabor es fresco y suave, con notas de frutos rojos y vainilla, todo en equilibrio entre acidez y taninos.
Maridaje: es ideal para acompañar carnes rojas, caza y quesos curados.
