Une plante d’origines très anciennes (existant depuis plus de 6 000 ans), aujourd’hui probablement la plus connue, la plus populaire et la plus appréciée par les gourmets du monde entier. Déjà des civilisations précolombiennes dont nous sommes issus, elle a été considérée comme la nourriture des dieux, sacrée et précieuse, de sorte que seules les classes les plus nobles pouvaient se le permettre et ses graines étaient également utilisées comme monnaie.
Nous parlons évidemment du chocolat qui, depuis son arrivée dans l’Ancien Monde au début des années 1500, a été apprécié des rois et des nobles de toute l’Europe pour son goût fort et amer. Tout au long des années 1500, le cacao a toutefois été la prérogative de l’Espagne, qui a seule bénéficié de son commerce et sa distribution, mais vers 1600 grâce à la présence espagnole dans le sud de l’Italie et la Savoie au nord, le chocolat a fait ses débuts dans le Belpaese.
Initialement, cependant, il restait réservé aux classes supérieures de la société, mais au cours des siècles, il s’est largement étendu à toutes les classes sociales, et maintenant tout le monde a goûté ce plaisir divin au moins une fois dans sa vie. Au fil du temps, évidemment, des façons différentes de travailler et de l’enrichir ont été développées, ce qui a permis de développer différents types de chocolats, comme nous le savons tous, mais peut-être moins que nous le pensons. Pour avoir une meilleure idée, voici les 4 variétés principales et leurs caractéristiques respectives.
NOIR : une saveur brillante, lumineuse,amère et persistante, le chocolat noir est le goût et la variété les plus intenses avec le pourcentage le plus élevé de cacao. En fait, pour être appelé chocolat noir, il doit comporter au moins 35% de cacao, mais souvent, nous passons de 70% à plus de 90% pour les vrais amoureux de cette saveur ancienne et forte.
LAIT : Le plus doux et le plus sucré, le chocolat au lait comme son nom l’indique, est composé de sucre et de lait, et avec un pourcentage de cacao qui doit être d’au moins 25%. En ajoutant un autre matière grasse, vous obtenez le meilleur chocolat au lait, le goût le plus crémeux et le plus «candide» qui est généralement préféré par les enfants. Il est très sensible à la chaleur.
GIANDUJA : La noisette est une variété née à Turin au milieu du XIXe siècle, où les noisettes finement broyées sont ajoutées au délicieux chocolat. Il est souvent fait avec du chocolat au lait afin de satisfaire ceux qui aiment le sucré. Plus croustillant et savoureux, il est bien connu en Italie mais a commencé à se répandre dans le monde entier.
BLANC : Le chocolat blanc est fabriqué en mélangeant du beurre de cacao, du sucre, du lait ou des produits dérivés de celui-ci. Il a un goût très doux, et est donc souvent utilisé dans la confiserie pour préparer la mousse, la panna cotta et d’autres desserts savoureux. Curieux car, en théorie, ce n’est même pas un chocolat, car il contient du cacao pur.
Tous ces types de chocolat peuvent se voir ajouter à d’autres ingrédients pour l’enrichir tels que les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches et les substances aromatiques dont la plus commune est la vanille. Cependant, quelle que soit sa forme, et quelle qu’elle soit, cette graine ancienne conserve encore tout le charme et ce goût formidable qui a été découvert dans les temps anciens (et est toujours aussi populaire aujourd’hui), la nourriture des dieux.
