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Quand l’histoire entre en cuisine: Gianduiotto

Maintenant extrêmement célèbre et populaire sur tout le territoire du Belpaese, le gianduiotto est une sorte de chocolat typique de Turin, en forme de bateau inversé, fabriqué avec du chocolat gianduja et de la noisette, au goût inimitable qui peut se vanter de ses origines dans les parties les plus importantes de l’histoire moderne.

Tout a commencé au début des années 1800, lorsque Napoléon a décidé d’établir un embargo entre le Royaume-Uni et les zones sous contrôle français, parmi lesquelles se trouvait la région du Piémont, en particulier Turin, qui pouvait déjà se vanter d’une longue et solide tradition de chocolatiers. Cependant, le cacao était évidemment parmi les principaux biens importés du Nouveau Monde par les Britanniques et vendus en Europe. En raison de sa saveur nouvelle et unique, et de la difficulté de le trouver, il y avait une grande demande pour ce produit, ce qui le rendait très coûteux. L’industrie de la confiserie était installée dans le Piémont depuis 1559, année où Emanuele Filiberto de Savoie est revenue dans la quiétude du Château Cambresis avec des fèves de cacao, il s’est ainsi confronté à une grave crise provoquée par le manque de matière première, en raison des limites imposées par Napoléon. Pour avoir une idée de la gravité de la situation, pensez qu’à l’époque 350 livres de chocolat étaient produites par jour à Turin.

À cette époque, Paul Caffarel, entrepreneur d’origine vaudoise, était propriétaire d’une usine dans le district de San Donato, où il a perfectionné une machine qui lui a permis de produire la première barre de chocolat: du chocolat solide fait avec un mélange de cacao, d’eau, de sucre et vanille.  En 1852, Isidore , fils de Caffarel, a fusionné l’usine avec celle d’un autre secteur important de la confiserie industrielle, Michele Prochet. Caffarel-Prochet a été créé pour satisfaire les demandes de chocolat de Turin, qui étaient grevées par les restrictions imposées par le régime napoléonien. La société a décidé de profiter d’un partenariat avec Alba, pariant sur le produit le plus célèbre de la région: la noisette Tonda Gentile de Langhe. Prochet eut la brillante idée de placer de petits morceaux de noisette dans la pâte, de les faire griller et de les broyer, en transformant cela en une crème, à laquelle le cacao et le sucre étaient ensuite ajoutés.

Une fois que le gianduiotto (alors appelé Gibo, « bout de cigare » en dialecte) fut créé, ils ont dû penser à la manière de le promouvoir et de le faire connaître. À l’époque, le carnaval de Turin était assez renommé dans toute l’Italie, et il était d’usage que les personnages typiques de la région, jettent des bonbons traditionnels sur la foule. Donc, en 1865, lors des célébrations, Caffarel-Prochet a décidé de confier son givo pour être distribute par le personnage de Gianduia, un personnage joyeux qui a participé à la vie quotidienne de la ville, souvent impliqué dans le travail de charité.La confiserie a tout de suite été associée à ce personnage amusant, et en quelques années, ce chocolat est devenu très célèbre et populaire, et a commencé à être appelé par son nom actuel, gianduiotti. L’autre grande nouveauté introduite par Caffarel était la distribution des chocolats non dans les habituelles boîtes, mais individuellement, et pour la première fois, enveloppés dans un papier doré sur lequel était représenté le célèbre personnage.

Aujourd’hui, le chocolat piémontais est produit dans le monde entier à partir des principales industries du chocolat et est connu comme une excellence culinaire Made in Italy. Certainement une conséquence involontaire du « petit Caporal» (Napoléon), mais dont nous sommes indubitablement reconnaissants.

 

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