Le caldarroste (en français châtaignes grillées) sont en fait assez courantes dans tous les pays de la Méditerranée où il y a des montagnes à proximité de la mer, ce qui constitue l’environnement idéal pour les châtaigniers. L’Italie avec les Alpes et les Apennins, chaîne de montagnes qui parcourt son territoire du nord au sud, a différentes régions montagneuses dans lesquelles abondent ces arbres, tout comme les recettes qui utilisent leurs fruits.
Étant donné leur préparation simple, les caldarroste constituent une vision familière dans tout le pays en automne, lorsque les marchands ambulants apparaissent à tous les coins de rue, emplissant l’air du délicieux parfum des châtaignes grillées. Le caldarroste vendues dans les rues sont très appréciées dans le Nord de l’Italie, aussi bien pour leur goût que pour leur autre usage traditionnel, à savoir celui de réchauffe-poche qui aide à combattre le vent froid de l’hiver, ce qui peut se faire uniquement en enfilant le cornet de papier qui les renferme à l’intérieur des poches de son manteau.
Les caldarroste faites maison sans un véritable feu en plein air ne donnent tout bonnement pas un résultat comparable. Chacun soutient qu’il connait un secret de famille pour les faire au four ou à la poêle , mais généralement le résultat est toujours identique. Le fait est que pour faire en sorte que l’écorce ne reste pas attaché au fruit, autrement dit ce qui fait que manger les
châtaignes soit un véritable supplice, il faut trouver le juste équilibre entre la température du feu et l’humidité de l’air, ce qui est possible seulement si on se trouve à l’extérieur.
Alors existe t’il une astuce pour préparer de bonnes châtaignes faites maison? Nos experts en ont décelé deux. La première astuce consiste à utiliser effectivement des châtaignes italiennes, comme la variété marrone del Mugello, ou marrone di Combai, ou encore marrone di San Zeno. Elles sont grosses et douces, presque totalement différentes des variétés courantes. Ensuite il ne faudrait même pas essayer de les faire cuire à la poêle: faites les griller dans un four ventilé en les plaçant près d’un récipient rempli d’eau salée. Ou bien, faites donc un voyage et venez goûter à celles qui sont vendues Piazza Duomo à Milano.
