Ossobuco alla milanese

Insieme alla cotoletta, il risotto e la cassoeula, l’ossobuco è uno dei piatti che meglio rappresentano la città di Milano. Ma vediamo di cosa si tratta e come si prepara. L’ossobuco è un taglio di carne bovina che si ricava dal geretto (o garretto), corrispondente all’ultimo muscolo della gamba prima del piede.  L’ossobuco è una fetta spessa (alta circa 3 cm) di carne che, come dice il nome, presenta al centro, come dice il nome, un osso con il suo midollo osseo che, sciogliendosi in cottura, conferisce un sapore prelibato alla pietanza. Gli ossobuchi migliori e più diffusi sono quelli di vitello e di manzo, ma se ne trovano anche di tacchino, anche se molto meno gustosi.  La cucina milanese è di certo quella che più ha esaltato l’ossobuco, rendendolo un succulento piatto della tradizione del Belpaese. Si può cucinare in poche semplici mosse, in umido, per poi condirlo con la classica gremolata, un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Ma la ricetta più famosa lo vuole accompagnato al tradizionale risotto allo zafferano. Italian Traditions ti fa conoscere il piatto che nel 2012, durante la quinta edizione dell’International Day of Italian Cuisines, è stato eletto piatto italiano dell’anno!