Ossobuco alla milanese, ternera estofada al estilo milanese

Junto con la cotoletta (chuleta de ternera empanada), el risotto alla milanese (arroz con azafrán) y la Cassoeula (guiso de carne), el ossobuco es uno de los platos más típicos que no solo mantiene, sus orígenes en la capital lombarda de Milán, sino que representa, de hecho, la ciudad. Vamos a echar un vistazo que ingredientes incluye y cómo se hace. Ossobuco en italiano significa literalmente «hueso con un agujero», que es, en otras palabras, jarrete de ternera. Es un corte de carne que se corresponde a un músculo de la pierna, más específicamente, la espinilla. Por lo general es de corte transversal en secciones que son alrededor de 4 cm de espesor y, como su nombre indica, consisten en una carne con una médula ósea en el medio, lo que le da la ternera un delicioso sabor adicional mientras se cocina. Los mejores y más comunes son los de carne de ternera y de cerdo, aunque también, mucho menos sabrosos, se pueden encontrar de pavo. La cocina milanesa es sin duda la que más exalta el ossobuco, por lo que es un suculento plato tradicional del Belpaese. Se puede cocinar en pocos pasos, guisando la carne y sazonándola con perejil picado, ajo, cáscara de limón. La receta más clásica acompaña el plato con el tradicional risotto Milanese azafrán. Italian traditions te da a conocer el plato que, en el año 2012, ganó la quinta edición del Día Internacional de Cocina Italiana: