Quale carne scegliere?
La carne di manzo è in assoluto la carne migliore da fare alla brace, perché molto adatta alle alte temperature e permette una cottura ottimale. I tagli più diffusi sono quelli tipici della cucina italiana come la classica bistecca alla fiorentina o la tagliata. Buonissimo e molto tenero è anche il filetto. Non si può parlare di grigliata, però, se non c’è almeno un pezzo di maiale da abbrustolire! Affidatevi alle costine e alle punte per rendere felice tutta la comitiva: il risultato è ottimale. Ricordatevi che il segreto per una carne saporita è il grasso: se sceglierete carne di maiale magra, una volta cotta sarà poco stopposa, dura e poco saporita.
Scegli il combustibile giusto per la tua grigliata
Che sia un barbecue portatile o in muratura, la prima scelta da operare è quella del tipo di combustibile. Se si opta per il legno è bene sapere che i ceppi resinosi vanno bene solo nella fase iniziale, per appiccare il fuoco. Il legno di ulivo è indicato per cuocere il pesce e la carne d’agnello, il legno di ciliegio va bene con le carni rosse, mentre quello di quercia si abbina con tutto. Se si utilizza invece la carbonella, se ne dovrà stendere sul fondo uno strato alto circa 5 cm.
La cottura perfetta della carne
Si potrà iniziare la cottura quando le fiamme si saranno spente e la carbonella sarà divenuta ardente, non sarà più nera ma rossa e coperta di cenere spenta. Ci vorranno circa 40 minuti durante i quali si potrà migliorare la combustione facendo vento sul barbecue. È importante attendere il momento giusto prima di posizionare il cibo sulla griglia perché se la temperatura è troppo alta, la cottura non sarà uniforme. Per mantenere la carne morbida ed evitare che si asciughi troppo si potrà marinarla qualche ora prima della cottura in un composto di olio, aceto o vino, erbe aromatiche o spezie, sale, pepe e aglio, se lo gradite. Dopo aver finito di cuocere è meglio evitare di spegnere la brace con l’acqua poiché si potrebbe rovinare il barbecue, meglio attendere che il combustibile si consumi naturalmente.
Dove acquistare carne di alta qualità
Per l’acquisto della carne, se vi trovate in Toscana, merita assolutamente una tappa la Macelleria Artigianale Savigni, situata a Pavana, in provincia di Pistoia. L’azienda Savigni produce una gamma di prodotti di altissima qualità come il salame montanaro bio e salame di prosciutto bio, la salsiccia passita di Cinta Senese, la finocchiona montanara, capocollo, il lonzino e il lardo stagionato di Cinta Senese. In Piemonte, invece, precisamente a Torino, la Macelleria Griglio rappresenta il tempio per tutti gli appassionati di carne alla griglia. Il banco è rifornito di tutti i tipi di carne, accuratamente selezionate e 100% piemontesi: salsicce, spiedini, bistecche, costine e costate. Nel sud Italia, a Bari, segnaliamo l’Antica Macelleria Lassandro che, da più di 200 anni, produce carni e salumi sani, buoni, da gustare e da portare in tavola tutti i giorni. Macelleria, rosticceria, braceria e salumeria, nell’Antica Macelleria Lassandro troverete tutto quello che potete desiderare!
