Einen schönen Sonntag mit dem Wohnmobil zu verbringen, bedeutet manchmal Lust auf ein Picknick mit Grill. Leider ist das Ergebnis zum Teil ein angebranntes Stück Fleisch. Um ein gutes Barbecue mit gemischtem Fleisch vorzubereiten, muss man als erstes die besten Fleischstücke benutzen. Italian Traditions empfiehlt Ihnen eine komplette Anleitung für das perfekte Grillen.
Welches Fleisch aussuchen?
Rindfleisch ist bestimmt das Beste zum Grillen, weil es für hohe Temperaturen geeignet ist und ein optimales Grillen erlaubt. Die am meisten benutzten Stücke sind das florentinische Entrecote „ bistecca alla fiorentina“ und die typischen Rindsteaks „tagliata di manzo“. Sehr gut und zart ist auch das Filet. Man kann aber nicht von „grillen“ sprechen, wenn nicht wenigstens ein Stück Schweinefleisch dabei ist! Um die ganze Clique glücklich zu machen brauchen Sie vor allem Rippchen: das Ergebnis ist perfekt. Erinnern Sie sich: das Geheimnis eines köstlichen Fleischs ist das Fett. Wenn Sie ein mageres Stück Schweinefleisch aussuchen wird es zäh, hart und geschmacklos.
Den richtigen Brennstoff auswählen
Ob ein Tischgrill oder aus Stein – an erster Stelle steht der Brennstoff. Falls man Holz benutzt, muss man wissen, dass Harzstämme nur zum Anzünden eines Feuers geeignet sind. Olivenholz eignet sich am besten um Fisch oder Lammfleisch zu grillen, Kirschholz macht sich gut bei rotem Fleisch, während die Eiche zu allem passt. Sollte man Kohle benutzen, reicht eine 5 cm hohe Schicht auf dem Grillboden.
Das perfekte Grillen des Fleisches
Wenn keine Flammen mehr da sind und die Kohle rot unter der Asche glüht, dann kann man mit dem Grillen anfangen. Bis das Fleisch gar ist, verstreichen ungefähr 40 Minuten, in der Zwischenzeit kann man die Glut durch Fächeln immer weiter aufglühen lassen. Es ist wichtig das Fleisch im richtigen Moment auf den Grill zu legen, wenn die Temperatur nämlich zu hoch ist grillt sich das Fleisch nicht gleichmäßig. Um zu verhindern, dass das Fleisch zu trocken und zäh wird, kann man es einige Stunden davor in Öl, Wein oder Essig, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer oder Knoblauch (wem er schmeckt) einlegen. Nach dem Grillen ist es besser die Glut nicht mit dem Wasser zu löschen, warten Sie lieber bis sich die Glut von alleine löscht, der Grill könnte sonst kaputt gehen.
Wo man Fleisch hoher Qualität kaufen kann
Wenn Sie in der Toskana sind, lohnt sich ein Sprung zur Metzgerei Macelleria Artigianale Savigni in Pavana in der Provinz von Pistoia. Das Unternehmen Savigni hat eine große Auswahl an Qualitätsprodukten wie z.B. Biosalami aus Schinken oder „montanaro“ (aus dem Gebirge) und viele andere Wurstarten wie „salsiccia passita di Cinta Senese“, „la finocchiona montanara“, capocollo, geräuchertes Lendenfleisch und gewürzten Schmalz. In Piemont, genauer, in Turin, liegt der Tempel aller Liebhaber des Grillfleischs, die Metzgerei Macelleria Griglio. Dort finden Sie jede Fleischart, liebevoll ausgesucht und hundertprozentig aus Piemont: Würste, Spieße, Entrecote, Rippchen und Koteletts. In Süditalien empfehlen wir die Metzgerei Antica Macelleria Lassandro in Bari. Seit 200 Jahren produziert sie gesunde, hervorragende und köstliche Fleisch-und Wurstarten für jeden Feinschmecker. Metzgerei, Rotisserie, Grill, Wurstwarenhandlung, in der Antica Macelleria Lassandro finden Sie Alles, was Sie sich wünschen!
