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Cocinar en una caravana, consejos para una barbacoa perfecta

 

Pasar un hermoso domingo en el camping en muchas ocasiones coincide con el deseo de hacer una barbacoa. Sin embargo, ya sea por la falta de experiencia o por la materia prima que utilizamos, el resultado casi siempre desastroso. Así pues, para lograr una deliziosa barbacoa, es esencial elegir el mejor tipo de carne. Italian Traditions te ofrece una guía completa para realizar la barbacoa perfecta.

¿Qué carne elegir?

La carne vacuna es, sin duda, la mejor carne para hacer a la parrilla, ya que es muy adecuada para las altas temperaturas y permite una cocción óptima. Los cortes más populares son típicos de la cocina italiana como la bistecca alla fiorentina o la tagliata. Delicioso y muy tierno es también el filete. ¡En una barbacoa, sin embargo, no puede faltar un buen trozo de carne de cerdo asada! Elegid las costillas para hacer feliz a todo el grupo: el resultado es óptimo. Recordad que el secreto para una sabrosa carne es la grasa: la carne magra de cerdo una vez cocida será poco fibrosa, dura y no muy sabrosa.

Eligir el combustible apropiado para la barbacoa 

Ya se trate de parrilla portátil o de obra, la primera opción a tener en cuenta es el combustible. Si se opta por la madera, es importante saber que los registros de coníferas sólo son buenos en la etapa inicial, para avivar el fuego. Por otro lado, la madera de olivo  se utiliza para cocinar el pescado y el cordero, la madera de cerezo va bien con carnes rojas y la de roble va bien con todo. Si se utiliza el carbón, se debe repartir en el fondo una capa de aproximadamente 5 cm de alto.

La cocción perfecta de la carne

Se puede iniciar la cocción de la carne cuando se hayan extinguido las llamas y el carbón esté ardiente, ya no tendrá un aspecto negro sino más bien rojizo y cubierto de cenizas. Cocinar todo te llevará  unos 40 minutos, durante los cuales se aconseja mejorar la combustión haciendo viento en la barbacoa. Es importante esperar el momento justo antes de colocar la comida en la parrilla porque si la temperatura es demasiado alta, la cocción no será uniforme. Para mantener la carne suave y evitar que se reseque, esta se puede macerar unas horas antes de cocinar en una mezcla de aceite, vinagre o vino, hierbas o especias, sal, pimienta y ajo, si se desea. Una vez que hemos terminado de cocinar es mejor no extinguir el fuego con agua, ya que podría arruinar la barbacoa, así pues, se aconseja esperar a que el combustible se consuma de forma natural.

Dónde comprar carne de alta calidad

Parar comprar carne, si os encontráis en la Toscana, es imprescindible hacer una parada en la carnicería artesanal Macelleria Artigianale Savigni, situada en Pavana, en la provincia de Pistoia. La empresa Savigni produce una amplia gama de productos de alta calidad, tales como el salami de montaña bio y el salami bio, las salchichas secas de Cinta Senese, la finocchiona montanara, el cuello, el lomo y la manteca de cerdo curado de Cinta Senese. En el Piamonte, sin embargo, precisamente en Turín, la carnicería Macelleria Griglio es el templo para todos los amantes de la carne a la parrilla. La vitrina está equipada con todo tipo de carnes, cuidadosamente seleccionadas y 100% del Piemonte: salchichas, brochetas, filetes, costillas y chuletas. En el sur de Italia, en Bari, se recomienda la carnicería la Antica Macelleria Lassandro, la cual produce, desde hace más de 200 años, carne y charcutería sana y buena para degustar todos los días. ¡Carnicería, asador, restaurante y charcutería, en la Antica Macelleria Lassandro encontrarás todo lo que puedas desear!

 

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