Histoire et recette du dessert italien pour la fête des pères
En Italie, des produits gastronomiques typiques du territoire sont préparés pour certaines fêtes. Ces produits sont fabriqués uniquement à certaines périodes de l’année. Un exemple: le zeppole di San Giuseppe, un dessert napolitain typique, est traditionnellement consommé à l’occasion de la fête des pères, célébrée le 19 mars. Aujourd’hui, il est également préparé dans d’autres régions italiennes, mais l’histoire attribue la naissance de ce dessert à la ville de Naples. Italian Traditions vous emmène à la découverte de l’histoire de l’origine de ce dessert traditionnel. Enfin, nous expliquons comment faire pour le réaliser.
C’ est quoi les zeppoles de San Giuseppe?
Le zeppole di San Giuseppe est un dessert typique du sud de l’Italie et en particulier des Pouilles et de la Campanie. Ils consistent en un chou frit à la crème rempli de crème anglaise. À l’origine, ils étaient frits à l’intérieur du saindoux, alors qu’aujourd’hui, l’utilisation de l’huile d’olive est beaucoup plus répandue. C’est en effet un dessert typique préparé à l’occasion de la fête de San Giuseppe et porte donc son nom. Ils étaient autrefois préparés directement dans la rue par des vendeurs ambulants de crêpes.
L’origine de ce dessert italien
La première recette officielle de ce dessert italien pour la fête des pères, à savoir les Zeppoles de San Giuseppe, est celle qui figure dans le traité de cuisine théorique et pratique du gastronome Ippolito Cavalcanti. En 1834, il écrivit la recette en napolitain dans son livre.
Pour faire 8 zeppoles de 100 grammes, il vous faut:
– eau 250 ml
– sel 10 gr
– beurre 100 gr
– Farine 00 230 gr
– Oeufs 6
– huile
Pour la crème anglaise:
– Amidon de maïs 30 gr
– Lait 250 gr
– Sucre 100 gr
– Jaunes d’œufs 4
– ½ zeste de citron
– Gousse de vanille 1
La première légende concernant le Zeppole est d’origine chrétienne. Leur naissance remonte à la fuite de la Sainte Famille en Egypte. On dit que Giuseppe, pour garder Marie et Jésus, a joint le travail d’une friteuse à celui d’un charpentier. Une deuxième légende attribue plutôt son origine à la ville de Rome lors de la célébration de la Liberalia. C’étaient des fêtes organisées par les Romains pour honorer les divinités du vin et du blé. Ainsi, les zeppoles qui portent aujourd’hui le nom de San Giuseppe sont les descendants des beignets romains.
Comment préparer les zeppoles de San Giuseppe?
Pour préparer des zeppoles frites de San-Giuseppe, il est préférable de commencer par préparer la crème anglaise avec laquelle ils seront farcis à la fin. Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille, puis laisser refroidir. Séparément, battez les jaunes d’œufs dans le bol et versez le sucre cristallisé en mélangeant le tout. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
Retirez la gousse de vanille et versez le lait dans le bol petit à petit en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème dense au bon point. Mettez la crème à feu doux pendant environ dix minutes en continuant de mélanger avec un fouet. Laisser refroidir à la température ambiante.
Il est maintenant temps de passer à la pâte à choux. Versez l’eau dans une grande casserole, ajoutez le beurre et le sel et faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. À ce stade, versez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Éteignez et versez dans un bol, battez trois œufs entiers en mélangeant continuellement (la cuillère en bois est préférable). Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avec le papier sulfurisé fait de carrés de côté 8 cm.
Mettez le mélange dans un sac à poche avec un bec en forme d’étoile et formez, dans un mouvement en spirale, des disques de pâtes de 10 cm et placez-les sur les carrés de papier sulfurisé.
Il est temps de faire frire. Utilisez deux poêles à frire contenant beaucoup d’huile que vous apporterez à deux températures différentes: 130 ° C et 180 ° C respectivement. Dans le premier, vous faites frire doucement le zeppole qui peut ainsi gonfler uniformément. Vous le passerez ensuite dans la poêle à 180 ° C pour le brunir. Ne pas immerger plus de 2 à 3 zeppoles à la fois, en faisant le double passage dans l’huile bouillante. Une fois dorés, égouttez et laissez refroidir. En formant des formes de bol superposant deux disques de beignets.
Sur les beignets ainsi obtenus, ajoutez une touffe de crème pâtissière, au moins 3 cerises et saupoudrez de sucre glace.
Le zeppole di San Giuseppe est un dessert typique préparé dans certaines régions du sud de l’Italie à l’occasion de la Fête des pères, célébrée le 19 mars. Aujourd’hui, ce beignet est également préparé dans d’autres régions d’Italie. Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes traditionnelles, nous vous suggérons de lire cet article. Maintenant que vous connaissez le zeppole di San Giuseppe, il ne vous reste plus qu’à le goûter si vous ne l’avez pas encore fait.
questo articolo. Ora che conoscete le zeppole di San Giuseppe non vi rimane che assaggiarle se ancora non lo avete fatto.
