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Zeppole de San Giuseppe: el dulce italiano del Día del Padre

Historia y receta del dulce italiano típico del Día del Padre

En Italia, con ocasión de algunos festivales, se preparan productos gastronómicos típicos del territorio. Estos productos se fabrican sólo en determinadas épocas del año. Un ejemplo es el zeppole di San Giuseppe, un postre típico napolitano que se come tradicionalmente con motivo del Día del Padre, celebrado el 19 de marzo. Hoy en día también se prepara en otras regiones italianas, pero la historia atribuye el nacimiento de este pastel a la ciudad de Nápoles. Tradiciones Italianas te lleva a descubrir la historia del origen de este postre tradicional. Finalmente, vamos a explicar cómo hacerlo.

¿Qué son las zeppole San Giuseppe?

Los zeppole di San Giuseppe es un postre típico del sur de Italia y en particular de Puglia y Campania. Consisten en una crema frita rellena de natillas. Originalmente se freían dentro de la manteca de cerdo, mientras que hoy en día es mucho más común el uso de aceite de oliva. Es un pastel típico preparado con motivo de la fiesta de San José y por eso lleva el nombre. En el pasado, eran preparados directamente en la calle por vendedores ambulantes de panqueques.

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El origen de este dulce italiano

La primera receta oficial de este pastel italiano para el Día del Padre, el zeppole di San Giuseppe, se encuentra en el tratado de cocina Teórico-Práctico del gastrónomo Ippolito Cavalcanti. En 1834 transcribió la receta en lengua napolitana en su libro.

Para hacer 8 zeppole de 100 gr se necesita:

Per fare 8 zeppole da 100 gr occorrono:

La primera receta oficial de este pastel italiano para el Día del Padre, el zeppole di San Giuseppe, se encuentra en el tratado de cocina Teórico-Práctico del gastrónomo Ippolito Cavalcanti. En 1834 transcribió la receta en lengua napolitana en su libro.

Para hacer 8 zeppole de 100 gr se necesita:

  • Agua 250 ml
  • Sal 10 gr
  • Mantequilla 100 gr
  • Harina 00 230 gr
  • Huevo    6
  • Aceite

Para la crea pastelera:

  • Maicena 30 gr
  • Leche 250 gr
  • Azúcar 100 gr
  • Yemas de huevo    4
  • Piel de limón
  • Vaina de vainilla    1

La primera leyenda sobre el Zeppole es de origen cristiano. Se dice que su nacimiento se remonta a la huida de la Sagrada Familia a Egipto. Se dice que José, para mantener a María y a Jesús, colocó el trabajo de la freidora junto al del carpintero. Una segunda leyenda atribuye su origen a la ciudad de Roma durante la celebración de Liberalia. Eran fiestas organizadas por los romanos para honrar a los dioses del vino y del trigo. Por lo tanto, los zeppole que hoy llevan el nombre de San Giuseppe son los descendientes de los panqueques romanos.

¿Cómo se preparan las zeppole de San Giuseppe?

Para preparar el zeppole di San Giuseppe frito, es mejor empezar por preparar la natilla con la que se rellenará al final. Calentar la leche y la nata junto con la vaina de vainilla hasta que hiervan y dejarlas enfriar. Por separado, batir las yemas de huevo en el bol y verter el azúcar en polvo amalgamando todo. Añadir la maicena y mezclar bien.

Retire la vaina de vainilla y vierta la leche en el recipiente poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una crema espesa en el punto correcto. Poner la crema a fuego lento durante unos diez minutos y seguir removiendo con un batidor de mano. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Ahora es el momento de pasar a la pastelería choux. Verter el agua en una sartén grande, añadir mantequilla y sal y calentar a fuego lento hasta que hierva. Ahora vierta la harina y revuelva hasta que la mezcla salga de los lados de la sartén. Apague y vierta en un tazón, bata tres huevos enteros revolviendo continuamente (la mezcla de madera es preferible). Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Con papel de hornear, recortar cuadrados de 8 cm de lado.

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Colocar la mezcla en una bolsa de poche con un pico en forma de estrella y, con un movimiento en espiral, formar discos de 10 cm de masa apoyándolos sobre los cuadrados de papel de hornear.

Es hora de freír. Utilice dos ollas con grandes dosis de aceite que usted llevará a dos temperaturas diferentes: 130 ° C y 180 ° C respectivamente. En la primera freirás suavemente el zeppole, que luego puede hincharse uniformemente. A continuación, se pasan en la olla a 180 ° C para el dorado. Sumergir no más de 2-3 cuñas a la vez, haciendo el doble paso en el aceite hirviendo. Una vez dorado, escurrir y dejar enfriar. Formar pequeños cuencos superponiendo dos discos de buñuelos.

A las rosquillas así obtenidas se añade un penacho de natilla, al menos 3 cerezas ácidas y se espolvorea con azúcar glasé.

El zeppole di San Giuseppe es un postre típico que se prepara en algunas regiones del sur de Italia con motivo del Día del Padre, que se celebra el 19 de marzo. Hoy en día este pastel también se prepara en otras regiones de Italia. Si quieres descubrir otras recetas tradicionales te sugerimos que leas este artículo. Ahora que conoces el zeppole di San Giuseppe, sólo tienes que probarlo si aún no lo has hecho.

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