Pastel salado de alcachofas

Este pastel salado es un plato muy popular en Italia y las razones de su reputación son evidentes: la facilidad de su preparación, el inmediato sabor crujiente y, como suele ocurrir en el Belpaese, también es parte de la tradición popular. De hecho, fue sobre todo a partir del siglo XIII que el pan empezó a llenarse con todo tipo de ingredientes, carne, pescado, verduras, hierbas, huevos, queso, dependiendo de la temporada y la demanda, las posibilidades y gustos de cada uno, las tradiciones y costumbres locales. Sin embargo, en la Edad Media se prefiere una corteza exterior más dura que no era comestible. Más tarde, se convirtió en corteza comestible y hecha de masa quebrada u hojaldre. El siguiente paso fue más creativo. De hecho, con una base de hojaldre, es posible hacer infinitas combinaciones de este pastel salado, una sabrosa experiencia sin límites. He aquí un ejemplo de cómo hacer este delicioso pastel con alcachofas, ideal para todas las estaciones y excelentes servido con aceite de oliva y vinagre balsámico, todo muy Made in Italy.

INGREDIENTES (8 porciones)

300 gr de masa de hojaldre

6 alcachofas

1 limón

ramitas de perejil -5

250 ml de caldo de verduras

1 cebolla dorada

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal fina

pimienta negra fresca

100 gr de scamorza ahumado

200 ml de leche entera

2 huevos

PREPARACIÓN

Lavar las alcachofas y quitar las hojas exteriores hasta llegar al corazón donde se encuentran las hojas claras y tiernas y, seguidamente, cortar las puntas y reducirlas a trozos pequeños y ponerlas en agua de limón, utilizando también los primeros 8-10 cm del tallo. Retirar la parte externa resistente con un pelador de verduras y cortar en rodajas, luego ponerlo todo en agua y limón. A continuación, lavar el perejil y picarlo en una tabla de cortar. Mientras tanto, calentar el caldo y pelar la cebolla, que debe ser cortada verticalmente en cuatro partes y a finas rodajas. Colocar en una sartén el aceite, la cebolla y dorar a fuego medio, a continuación, añadir una pizca de sal, una cucharada de caldo de verduras y cocinar durante unos minutos. Añadir las alcachofas bien secas, una pizca de sal, pimienta molida, un cucharón de caldo de verduras y cocer durante 10 minutos a fuego medio. Destapar y cocinar durante unos minutos a fuego alto, removiendo constantemente y, antes de apagar el fuego, añadir una cucharada de perejil picado.

Retirar la masa quebrada de la nevera, amasarla con las manos y extenderla con un rodillo hasta obtener un espesor de aproximadamente 4-5 milímetros. Forrar un molde con una hoja de papel de horno, cubrir con la masa y pinchar el fondo con un tenedor. Cortar una hoja de papel de horno, lo suficientemente grande como para cubrir la masa y colocar unas judías secas, lo que ayudará a no dejar que aumente mucho la masa mientras se cocina. Hornear durante 15 minutos a 190 ° C. Mientras tanto, cortar el scamorza ahumado en cubos de aproximadamente un centímetro en un bol grande y batir la leche con los huevos, a continuación, añadir una pizca de sal. Sacar la corteza de pastel salado del horno, deshacerse del papel y las judías, luego hornear la masa en el horno durante otros 5 minutos. Pasados unos minutos, difundir los cubos de queso ahumado en la base de la tarta. A continuación, añadir las alcachofas y la leche poco a poco, extendiéndolas de manera uniforme con la mezcla de leche. Hornear la tarta a 190 ° C durante unos 20 minutos, hasta dorar su superficie.