Die Quiche ist ein Gericht, dass in Italien ausgesprochen weit verbreitet ist und die Gründe dafür sind klar: die Leichtigkeit der Zubereitung, der sofortige und knackige Geschmack und, wie es so oft in unserem Belpaese passiert, auch bestimmte volkstümliche Traditionen. Es ist nämlich vor allem seit dem 13. Jahrhundert, dass sich das Brot mit jeglicher Art Zutat zu füllen anfing, wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Kräuter, Eier, Käse, die alle von der Saison, vom Angebot, sowie von den Möglichkeiten und vom persönlichen Geschmack, wie auch von den Traditionen und den lokalen Sitten abhängig waren. Während dem Mittelalter bevorzugte man eine harte äuẞere Rinde, die nicht gegessen wurde aber, die man später aus genieẞbarem Blätterteig, oder Schmalzbrot machte. Der nächste Schritt hat hauptsächlich mit der Kreativität zu tun, denn anhand einer einfachen Blätterteig-Schicht kann man unzählige leckere Mischungen schaffen und ohne Grenzen zu haben experimentieren. Hier haben wir ein Beispiel, wie man eine leckere Quiche aus Artischocken machen kann, die zu jeder Saison geignet ist und zu der Öl und Balsamico-Essig ausgezeichnet passen. Natürlich ausschlieẞlich made in Italy.
Zutaten für 8 Personen
-300 g Blätterteig
-6 Artischocken
-1 Zitrone
-5 Petersilienästchen
-2,5 dl Gemüsebrühe
-1 Zwiebel
– 4 Löffel Natives Olivenöl extra
– feiner Salz
– auf der Stelle gemahlenen Schwarzpfeffer
-100 g geräucherten Scamorza-Käse
-2 dl Vollmilch
-2 Eier
Zubereitung
Die Artischocken waschen und die äuẞeren Blätter entfernen, bis man an die hellen und zarten Blätter kommt, dann die Spitzen abschneiden. Das Haar im Innern entfernen, dann in kleine Schnitze schneiden und sie in Wasser eintauchen, dass mit einer Zitrone angesäuert wurde. Den Stil bis auf einer Länge von 8-10 Zentimetern benutzen. Den äuẞeren ledrigen Teil mit einem Kartoffelschäler entfernen, dann schneiden und auch diese ins angesäuerte Wasser eintauchen. Die Petersilie waschen, die Blätter teilen und auf einem Schneidebrett mit einem Wiegemesser hacken. Mittlerweile die Brühe aufwärmen und die Zwiebel schälen, die senkrecht in vier Teile geteilt -und dann fein geschnitten werden muss. Die Zwiebel in eine Bratpfanne geben und im Öl auf mittlerer Stufe Gold-braun braten, dann eine Prise Salz und einen Löffel Gemüsebrühe hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Die gut abgetropften Artischocken dazu geben, eine Prise Salz, ein bisschen Pfeffer, eine Schöpfkelle Gemüsebrühe und dann auf mittlerer Stufe für 10 Minuten kochen. Den Deckel abnehmen und zwei Minuten auf hoher Stufe kochen, während man ständig rührt, und schlieẞlich einen Löffel gehackte Petersilie dazu geben und ausschalten. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, schnell kneten und mit dem Nudelholz auf ungefähr 4-5 mm Durchmesser ausrollen.
Ein rundes Backblech mit Backpapier überziehen und den Teig drüber ausrollen. Den Boden mit einer Gabel stecche. Ein Backpapier-Blatt der gleichen gröẞe schneiden und über den Teig legen. Diesen mit trockenen Bohnen bedecken, die es vermeiden werden, dass der Teig aufgeht. Anschlieẞend für 15 Minuten auf 190 Grad backen. Mittlerweile den Scamorza-Käse in Würfel von einem Zentimeter Durchmesser schneiden und die Milch mit den Eiern und einer Prise Salz, in einer Schüssel, mit dem Schwingbesen rühren. Sobald der Boden der Quiche aus dem Ofen genommen wird das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und dann das ganze noch 5 Minuten in den Ofen stellen.
Sobald die bestimmet Zeit um ist, die Scamorza-Würfel auf den Boden der Quiche streuen, kurz darauf die Artischocken; das Milchpräparat auf gleichmäẞiger Weise bis auf den Rand füllen.
In den Backofen stellen und für 20 Minuten, immer auf 190 Grad backen. Wenn nötig, und die Oberfläche noch nicht goldfarbig ist, die Kochzeit ein wenig verlängern.
